霍氏肠杆菌噬菌体：特性解析与食品减菌应用的前沿探索.docx

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2025-07-28 发布于上海
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霍氏肠杆菌噬菌体：特性解析与食品减菌应用的前沿探索

一、引言

1.1研究背景与意义

在食品加工和储存过程中，细菌污染是导致食品变质、食源性疾病爆发的重要因素之一，严重威胁着食品安全和人类健康。霍氏肠杆菌（Enterobacterhormaechei）作为一种革兰氏阴性条件致病菌，广泛存在于人和动物肠道，以及食品加工环境中。当食品被霍氏肠杆菌污染后，在适宜条件下大量繁殖，不仅可能引发食品腐败，导致食品的色香味和质地等品质下降，还可能在特定情况下引起动物和人感染，如导致脑卒中、早产和体弱婴儿的菌血症等疾病，对消费者健康构成潜在威胁。例如，在一些卫生条件不佳的食品加工车间，原料或成品可能因接触被