中式面点制作技术80课件.pptx

中式面点制作技术

烫面炸糕

面团性质：水调面团——沸水面团馅心类型：甜馅——红糖馅成型方法：按皮，上馅，包、按成型成熟方法：炸制一、工艺原理与技能应用

二、原料原料名称重量g面团中筋面粉500小苏打6沸水500馅心化猪油100红糖粉400熟面粉150辅料色拉油2000

炒锅炸锅面筛刮板擀面杖不锈钢盆漏勺三、器具

面团调制→馅心制作→成形→熟制→成品四、工艺流程

五、操作步骤1.面团调制。皮坯原料按照配方称量好，面粉过筛置于盆中；炒锅置于中火上，加人清水烧沸，用擀面棍搅动沸水，使其形成漩涡，陆续投人面粉，并用擀面棍不停搅动，待面粉全部烫透、水汽收干，倾倒在案板上