中式面点制作技术76课件.pptx

中式面点制作技术

抹茶戚风卷

一、原料抹茶戚风卷鸡蛋————————3个细砂糖（蛋黄）———20g玉米油———————30ml水—————————40ml抹茶粉———————6g开水（抹茶）—————25g低筋面粉———————60g细砂糖（蛋白）————40g淡奶油————————150g细砂糖（內馅儿）———15g配料表尺寸：2828厘米×

烤箱烤盘面筛刮刀打蛋器不锈钢盆二、器具

制作抹茶溶液→制作蛋糕胚→制作內馅→烤制→卷制成型→成品三、工艺流程

四、操作步骤1.制作抹茶溶液6g抹茶粉过筛，与25g开水（刚刚烧开的水较好）混合，用筷子或迷你蛋抽充分搅拌至抹茶粉完全溶解，没有