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5月微生物检验技术考试模拟题+参考答案

一、单选题（共20题，每题1分，共20分）

1.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了

(A)促进乳酸菌的生长

(B)为形成透明圈

(C)抑制某些细菌的生长

(D)这些都是

2.下列哪种方法可以检测发酵液被噬菌体污染

(A)这些都是

(B)发酵液染色涂片法

(C)噬菌斑法

(D)发酵液离心法

3.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是

(A)每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管

(B)作样品稀释的液体，每批都要有空白

(C)检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的

(D)加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照

4.微生物最小的分类单位是（）

(A)属

(B)种

(C)型

(D)届

5.测量细菌大小常用长度单位是（）

(A)cm

(B)mm

(C)nm

(D)um

6.酵母菌的主要繁殖方式为（）

(A)出芽繁殖

(B)分裂繁殖

(C)有性孢子繁殖

(D)无性孢子繁殖

7.厌氧微生物的培养经常采用的方法是（）

(A)这些都是

(B)厌氧罐法

(C)厌氧袋法

(D)厌氧箱法

8.糖发酵实验中加入杜氏发酵管的作用为（）

(A)指示酸碱度的变化

(B)指示气体的产生

(C)指示微生物数量

(D)指示糖的减少

9.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是

(A)不产酸产气，阳性，以“+”表示

(B)产酸不产气，阴性，以“-”表示

(C)产酸不产气，阳性，以“+”表示

(D)不产酸产气，阴性，以“+”表示

10.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）

(A)大肠杆菌

(B)葡萄球菌

(C)沙门氏菌

(D)桔青霉菌

11.涂在玻片上通过火焰目的是：（）

(A)这些都不是

(B)加热固定片上的细菌

(C)干燥片子

(D)暧热片子

12.防止或者抑制微生物生长繁殖的方法称为（）

(A)防腐

(B)灭菌

(C)除菌

(D)消毒

13.平板划线接种的目的是（）

(A)分离出单个菌落

(B)鉴别菌种

(C)传代

(D)保藏菌种

14.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是

(A)接种环

(B)试管

(C)营养琼脂培养基

(D)血清

15.含血清培养基应采用下面的（）法灭菌。

(A)间歇灭菌

(B)高压蒸汽灭菌

(C)常压蒸煮

(D)干热灭菌

16.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，下能用（）代替水杯

(A)药品、烧杯

(B)药品、玻璃器皿

(C)食品、烧杯

(D)食品、玻璃器皿

17.食品菌落总数测定中，培养温度通常为

(A)46±1℃

(B)27±1℃

(C)36±1℃

(D)20±1℃

18.制成后的培养基应

(A)证实无微生物生长

(B)保持原有物质的营养价值

(C)在规定的PH范围内

(D)以上都是

19.细菌荚膜的主要功能是（）

(A)抗氧化

(B)阻止抗生素渗透

(C)耐热

(D)抗吞噬

20.大肠菌群初发酵实验的培养条件是

(A)36℃，24h

(B)28℃，24h

(C)36℃，48h

(D)28℃，48h

二、多选题（共10题，每题1分，共10分）

1.微生物的生物氧化类型（）

(A)好氧呼吸

(B)以上三个都选

(C)发酵作用

(D)厌氧呼吸

2.能杀灭细菌芽孢的的方法()

(A)流通蒸汽消毒法

(B)煮沸法

(C)间歇蒸汽灭菌法

(D)高压蒸汽灭菌法

3.葡萄球菌的致病力取决于其所产生的()

(A)荚膜

(B)酶

(C)菌毛

(D)毒素

4.肉类食品中常见的微生物为()

(A)放线菌

(B)真菌

(C)病毒

(D)细菌

5.正常菌群在何种条件下可致病

(A)机体的免疫力降低

(B)正常菌群寄生部位的改变

(C)机体免疫力升高

(D)长期使用广谱抗生素导致菌群失调

6.抗生素的作用机制（）

(A)作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化

(B)抑制蛋白质合成

(C)抑制细菌细胞壁合成

(D)破坏细胞质膜

7.下列对细胞鞭毛表述正确的是

(A)革兰阳性杆菌都具有鞭毛

(B)是由细胞质伸出的蛋白质丝状物

(C)弧菌都具有鞭毛

(D)长度超过菌体倍数

8.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()

(A)微生物因素

(B)生物学因素

(C)物理因素

(D)化学因素

9.丝状真菌的生长繁殖主要有（）

(A)有性孢子繁殖

(B)无性孢子繁殖

(C)准性繁殖

(D)以上三个都不选

10.细菌的主要遗传物质不包括（）

(A)核质

(B)脂类

(C)核糖核酸

(D)质粒

三、判断题（共20题，每题1分，共20分）

1.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子

(A)正确

(B)错误

2.引起蛋白质分解而使食品腐败变质的微生物主要是酵母菌

(A)正确

(B)错误

3.食品进行