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2025年食品生产企业食品安全及法律法规知识考试题库与答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2024年修订），食品生产企业的食品安全第一责任人是：

A.生产车间主任

B.质量部经理

C.企业法定代表人或主要负责人

D.食品安全管理员

答案：C

解析：《食品安全法》第四条明确规定，食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，企业法定代表人或主要负责人为第一责任人。

2.食品生产企业采购食品原料时，应当查验的证明文件不包括：

A.原料的出厂检验合格证

B.原料生产企业的食品生产许可证

C.原料的营养成分检测报告

D.原料的供货者资质证明

答案：C

解析：《食品安全法》第五十条规定，采购食品原料需查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格证明（如合格证明文件），营养成分检测报告非强制查验项（特殊食品除外）。

3.食品生产过程中，用于食品生产的洗涤剂、消毒剂应当符合的要求是：

A.对人体安全、无害

B.具有强杀菌效果

C.符合行业推荐标准

D.颜色为无色透明

答案：A

解析：《食品安全法》第三十三条规定，用于食品的洗涤剂、消毒剂应当对人体安全、无害。

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，记录保存期限不得少于：

A.产品保质期满后6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：A

解析：《食品安全法》第五十条规定，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。

5.某食品生产企业生产的预包装食品标签上未标注生产日期，根据《食品安全法》，该行为属于：

A.一般违法行为，责令改正

B.严重违法行为，没收违法所得并处罚款

C.刑事犯罪，追究刑事责任

D.无需处罚，补标即可

答案：B

解析：《食品安全法》第一百二十五条规定，标签未标注生产日期、保质期等法定内容的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并处罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。

6.食品生产企业使用的食品添加剂应当符合的要求是：

A.可以超范围使用，但不得超限量

B.应当有明确的使用记录，且符合GB2760规定

C.只要不影响口感，可随意添加

D.进口添加剂无需国内标准认证

答案：B

解析：《食品安全法》第四十条规定，食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围；使用食品添加剂应当符合GB2760《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。

7.食品生产企业的检验室应当配备与所生产食品相适应的检验设备和人员，检验报告应当由（）签字确认。

A.车间主任

B.质量负责人

C.检验人员

D.企业负责人

答案：C

解析：《食品生产许可管理办法》第三十一条规定，食品生产企业应当按照规定对出厂食品进行检验，检验报告由检验人员签字确认。

8.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，并通知相关生产经营者和消费者。此行为属于：

A.主动召回

B.责令召回

C.自愿召回

D.部分召回

答案：A

解析：《食品召回管理办法》第十三条规定，食品生产者发现食品不符合食品安全标准或存在安全隐患，应当主动召回。

9.食品生产企业的生产车间温度应当符合食品生产工艺要求，加工易腐食品（如熟肉制品）的车间温度一般应控制在：

A.0-4℃

B.10-15℃

C.18-26℃

D.25-30℃

答案：C

解析：GB14881《食品生产通用卫生规范》规定，加工易腐食品的车间温度应控制在18-26℃，需冷藏的半成品应在0-4℃存放。

10.食品生产企业的从业人员健康证明有效期为：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

解析：《食品安全法》第四十五条规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作；健康证明有效期为1年。

11.预包装食品的标签上，“生产日期”是指：

A.食品原料的采购日期

B.食品包装完成的日期

C.食品出厂检验合格的日期

D.食品开始生产加工的日期

答案：B

解析：GB7718《食品安全国家标准预包装食品标签通则》定义，生产日期（