作制点名扬淮周蒙蒙学校江苏食品药品28课件.pptx

下载文档

2
0
约小于1千字
约 11页
2025-07-30 发布于陕西
举报
版权申诉
保障服务

作制点名扬淮周蒙蒙学校江苏食品药品28课件.pptx

1、本文档共11页，其中可免费阅读7页，需付费10金币后方可阅读剩余内容。
2、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。
3、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
4、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。

作制点名扬淮主讲教师：周蒙蒙学校：江苏食品药品职业技术学院

苹果酥

原料油皮美玫面粉600克金象面粉100克白糖25克猪油50克酥心美玫面粉400克起酥油400克南桥酥油50克

成型成熟工艺流程开酥

制作过程

制作过程1、油皮擀制杆油酥的2倍大，包入干油酥，捏紧边边，不能多出太多，多余的切掉。2、擀成30cm宽（长不用管），以长度的中线对折。然后竖着擀，擀面棍从一边压一下轻轻卷起（防止粘底面及时撒上面粉），一段一段的将皮擀薄，反复擀制3到4次直到皮变薄，然后将擀好的皮从一边一段一段地卷起，注意开头用斜刀切且要卷紧，卷的时候表面喷上水,并且卷半圈拉一