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餐饮服务管理

餐饮服务概览

项目一

餐厅是销售餐饮产品，为食客提供家外就餐服务的特定场所。

餐厅的定义

拥有营业场所、设施设备

面向公众，餐饮产品及服务

旨在赢利，追求合理利润

餐厅的三要素

1.零点餐厅

餐厅的类型

中式（包厢、大厅）

西式（扒房）

2.宴会厅

餐厅的类型

中式宴会

西式宴会

3.团队餐厅

餐厅的类型

4.特色餐厅

餐厅的类型

（1）地方风味特色餐厅：

各国料理、各大菜系

（2）原料、烹饪方式特色餐厅：

海鲜、清真、火锅、烧烤

4.特色餐厅

餐厅的类型

（3）环境特色餐厅：

露天餐厅、旋转餐厅、食街

（4）功能特色餐厅：

音乐餐厅、卡拉OK餐厅、沙龙餐厅

5.多功能餐厅

餐厅的类型

零点、团队包餐、宴会、酒会、冷餐会、会议厅、展览厅、舞厅、放映厅

6.自助餐厅

餐厅的类型

7.酒吧

9.Café（cafeteria，咖啡、简餐）

餐厅的类型

10.客房送餐

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