配餐室管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为确保配餐室的安全、卫生、高效运行，保障师生员工的饮食健康，特制定本制度。

第二条本制度适用于我校所有配餐室，包括食堂、自助餐厅、小吃店等。

第三条配餐室管理应遵循安全第一、卫生至上、服务优质、持续改进的原则。

第二章组织机构与职责

第四条配餐室设立管理小组，负责配餐室的管理工作。

第五条管理小组组成：

1.组长：负责配餐室全面管理工作，协调各部门关系，确保制度执行。

2.副组长：协助组长工作，负责日常检查和监督。

3.成员：负责具体事务处理，如卫生清洁、食品安全、设备维护等。

第六条管理小组职责：

1.制定和实施配餐室管理制度。

2.负责配餐室员工的培训和管理。

3.定期检查配餐室卫生、安全状况。

4.处理配餐室突发事件。

5.收集师生员工意见和建议，不断改进服务质量。

第三章卫生管理

第七条配餐室卫生标准：

1.配餐室地面、墙壁、天花板、门窗等设施保持清洁，无油污、污垢。

2.食品加工区、餐具清洗区、储藏区等分区明确，清洁卫生。

3.食品加工工具、容器、餐具等定期清洗、消毒。

4.仓库内食品分类存放，标签清晰，避免交叉污染。

第八条卫生管理制度：

1.员工进入配餐室必须穿戴清洁的工作服、帽，保持个人卫生。

2.定时进行地面、墙壁、门窗等清洁工作。

3.食品加工工具、容器、餐具等使用后及时清洗、消毒。

4.定期对配餐室进行彻底清洁和消毒。

第四章食品安全管理

第九条食品安全标准：

1.食品原料采购渠道正规，确保来源可追溯。

2.食品原料新鲜，无变质、过期现象。

3.食品加工过程符合卫生要求，防止交叉污染。

4.食品储存条件适宜，避免食品变质。

第十条食品安全管理制度：

1.建立食品原料采购、验收、储存、加工、销售等环节的记录制度。

2.定期对食品原料进行抽样检测，确保食品安全。

3.员工进行食品加工前必须进行健康检查，确保身体健康。

4.食品加工过程中，严格遵循食品加工规范，防止食品污染。

第五章设备管理

第十一条设备维护标准：

1.配餐室设备保持完好，无损坏、漏电现象。

2.设备定期进行清洁、保养，确保正常运行。

3.设备操作人员熟悉设备性能，正确使用设备。

第十二条设备管理制度：

1.设备操作人员必须经过培训，取得操作资格。

2.设备操作人员严格按照操作规程进行操作。

3.设备出现故障，及时报修，确保设备正常运行。

4.定期对设备进行检修，确保设备安全可靠。

第六章服务质量

第十三条服务质量标准：

1.配餐室环境整洁，服务态度良好。

2.食品种类丰富，口味多样，满足师生员工需求。

3.食品价格合理，明码标价。

4.服务流程规范，提高服务效率。

第十四条服务质量管理制度：

1.建立服务评价体系，定期收集师生员工意见和建议。

2.对服务人员进行培训，提高服务意识和服务技能。

3.定期对服务人员进行考核，确保服务质量。

4.对服务过程中出现的问题及时处理，提高服务质量。

第七章培训与考核

第十五条员工培训：

1.新员工入职前进行岗前培训，熟悉工作流程和规章制度。

2.定期对员工进行业务技能培训，提高员工综合素质。

3.开展食品安全、卫生知识培训，增强员工食品安全意识。

第十六条员工考核：

1.建立员工考核制度，定期对员工进行考核。

2.考核内容包括工作态度、业务技能、卫生安全等方面。

3.根据考核结果，对员工进行奖惩，激励员工不断提高。

第八章附则

第十七条本制度由配餐室管理小组负责解释。

第十八条本制度自发布之日起实施。

第九章罚则

第十九条违反本制度，造成食品安全事故的，依法承担相应法律责任。

第二十条违反本制度，造成财产损失的，依法承担赔偿责任。

第二十一条违反本制度，造成恶劣影响的，视情节轻重给予警告、记过、降职等处分。

结束语

本制度旨在规范配餐室管理，保障师生员工的饮食健康。请全体员工严格遵守，共同努力，为创建安全、卫生、舒适的配餐环境而努力。

第2篇

第一章总则

第一条为加强配餐室的管理，确保食品安全、卫生，提高配餐效率和服务质量，特制定本制度。

第二条本制度适用于公司内部所有配餐室，包括食堂、员工餐厅等。

第三条配餐室管理应遵循以下原则：

1.安全第一，预防为主；

2.严格执行国家食品安全法律法规；

3.管理规范，服务优质；

4.人员培训，持续改进。

第二章组织机构与职责

第四条配餐室设立管理员一名，负责配餐室的整体管理工作。

第五条配餐室管理员职责：

1.负责配餐室的日常管理，确保各项工作有序进行；

2.负责食品安全、卫生的监督和检查；

3.负责员工餐食的分配和管理工作；

4.负责配餐室设备的维护和保养；