第四节 风味流派的走势 测试题-《烹饪概论》（后附答案）.docVIP

考试不仅检验你对知识掌握的深度，而且也是检验你对待学习的态度。

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《烹饪概论》

第五讲中国烹饪风味流派

第四节风味流派的走势测试题

姓名：______________班级：________________测试时间：40分钟，满分：100分

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单项选择题（请将正确答案的字母填入题前括号内。每小题3分，共10小题，共30分）

1.中国烹饪风味流派当前处于激烈竞争的（）。

A.萌芽阶段B.战略相持阶段

C.衰退阶段D.完全融合阶段

2.关于烹饪风味流派的形成，教材认为起决定性作用的内因是（）。

A.地理环境差异B.宗教信仰影响

C.历史政治变迁D.烹调工艺和筵宴铺排的升华

3.下列哪项是山东菜的风味特色？（）

A.生猛鲜淡，用料奇特B.鲜咸纯正，善用面酱

C.味浓色重，咸香酸辣D.清鲜平和，咸甜适中

4.教材预测未来可能形成的“大北京菜系”主要融合的区域风味不包括（）。

A.津冀风味B.晋豫风味

C.鲁菜基础D.云贵风味

5.川渝菜的核心风味特点是（）。

A.生猛鲜淡，具热带风情B.醇正鲜嫩，注重原味