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食品质量安全试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品质量安全市场准入标志是（）

A.QSB.ISOC.HACCP

2.以下哪种食品添加剂可用于防腐（）

A.维生素CB.苯甲酸钠C.柠檬酸

3.食品生产许可证有效期为（）年

A.3B.5C.10

4.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品名称B.食用方法C.生产工艺

5.哪种属于食品中的物理性危害（）

A.寄生虫B.金属碎片C.霉菌

6.食品安全标准的本质是（）

A.科学技术性B.政策法规性C.强制性

7.食品质量安全的第一责任人是（）

A.监管部门B.食品生产企业C.消费者

8.食品召回的主体是（）

A.食品经销商B.食品生产企业C.超市

9.以下哪种食品易受黄曲霉毒素污染（）

A.大米B.牛奶C.面包

10.食品质量安全认证不包括（）

A.有机食品认证B.绿色食品认证C.3C认证

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品质量安全管理体系包括（）

A.HACCPB.ISO22000C.GMPD.SSOP

2.食品中的化学性危害有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属超标D.微生物毒素

3.食品标签应标明的内容有（）

A.生产日期B.保质期C.配料表D.贮存条件

4.食品生产企业应具备的条件有（）

A.生产场所B.生产设备C.专业技术人员D.管理制度

5.食品安全监管部门有（）

A.市场监督管理局B.农业农村部C.卫生健康委D.工信部

6.食品添加剂的使用原则有（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品腐败变质

C.不应降低食品本身的营养价值

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量

7.绿色食品分为（）

A.A级B.AA级C.AAA级D.A++级

8.食品质量安全检测方法有（）

A.感官检测B.理化检测C.微生物检测D.酶标检测

9.食品召回分为（）

A.主动召回B.责令召回C.被动召回D.自行召回

10.食品质量安全风险评估的步骤包括（）

A.危害识别B.危害特征描述C.暴露评估D.风险特征描述

三、判断题（每题2分，共20分）

1.有包装的食品一定比散装食品更安全。（）

2.食品添加剂在规定使用范围内是安全的。（）

3.食品生产企业只要有营业执照就可以生产食品。（）

4.所有食品都必须标注营养成分表。（）

5.微生物污染是食品变质的主要原因之一。（）

6.食品质量安全标准是推荐性标准。（）

7.食品召回就是将问题食品下架。（）

8.有机食品一定比普通食品更安全。（）

9.食品标签上的生产日期可以随意更改。（）

10.食品生产车间不需要定期消毒。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品质量安全的定义。

答：食品质量安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

2.食品生产企业应如何保证食品质量安全？

答：企业要具备合格生产条件，严格遵守相关标准和规范，把控原料采购、生产加工、包装储存等环节，做好人员培训、设备维护及产品检测等工作。

3.简述食品标签的重要性。

答：食品标签能让消费者了解食品基本信息，如成分、保质期、食用方法等，帮助消费者正确选购食品，同时也是监管依据，保障消费者知情权和选择权。

4.食品质量安全检测有什么意义？

答：能及时发现食品中的危害因素，保障消费者健康，促使企业规范生产，维护市场秩序，还为监管部门制定政策提供科学依据。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品质量安全问题频繁出现的原因及解决措施。

答：原因有企业违法违规、监管存在漏洞、消费者意识淡薄等。措施包括加强监管执法、提高企业违法成本、加强宣传教育提高消费者辨别能力等。

2.谈谈如何推动食品质量安全追溯体系建设。

答：政府应完善法规政策，企业要落实主体责任，采用信息化技术记录产品各环节信息，建立统一追溯平台，方便消费者查询和监管部门管理。

3.探讨食品质量安全与国际贸易的关系。

答：食品质量安全影响国际贸易，符合标准的食品利于出口，反之会遭遇贸易壁垒。提高食品质量安全水平可增强国际竞争力，促进贸易发展。

4.说说如何