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食品生产企业考试试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.3B.5C.7

2.食品生产企业应具有与生产的食品品种、数量相适应的生产和（）场所。

A.办公B.销售C.贮存

3.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准B.食品安全标准C.行业标准

4.食品生产企业对采购的食品原料应当查验（）。

A.供货者的资质B.食品的口感C.食品的包装

5.食品生产企业应建立（）制度，对生产过程中的关键控制点进行监控。

A.质量控制B.人员管理C.环境卫生

6.食品生产车间的墙面应采用（）材料。

A.不吸水B.易吸水C.普通

7.食品生产企业的产品标签上必须标明（）。

A.产品价格B.生产日期C.企业法人

8.食品生产企业的生产设备应定期（）。

A.更换B.维修和保养C.闲置

9.食品生产企业应制定（）计划，以确保员工具备必要的食品安全知识。

A.培训B.旅游C.生产

10.食品生产企业不得生产（）的食品。

A.口感不好B.超过保质期C.包装简陋

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业应当符合（）等要求。

A.具有合理的设备布局和工艺流程

B.有相应的消毒、更衣、盥洗设施

C.有食品安全管理人员

2.食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的（）。

A.许可证B.产品合格证明文件C.营业执照

3.食品生产企业的生产过程控制应包括（）。

A.原料处理B.加工制作C.包装贮存

4.食品生产企业的卫生管理制度应涵盖（）。

A.环境卫生B.个人卫生C.设备卫生

5.食品生产企业的产品包装上应标明（）。

A.食品名称B.配料表C.净含量

6.食品生产企业应建立的记录有（）。

A.进货查验记录B.生产过程记录C.出厂检验记录

7.食品生产企业的生产场所应保持（）。

A.清洁B.通风C.干燥

8.食品生产企业对食品添加剂的使用，应遵循（）原则。

A.不超范围B.不超限量C.随意添加

9.食品生产企业的人员健康管理包括（）。

A.定期健康检查B.患病调离岗位C.个人卫生要求

10.食品生产企业的食品安全自查包括（）。

A.定期自查B.专项自查C.不定期抽查

判断题（每题2分，共10题）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

2.食品生产企业必须取得食品生产许可证才能生产食品。（）

3.食品生产车间的门窗应能有效防止鼠、虫等侵入。（）

4.食品生产企业采购食品原料可以不索要发票。（）

5.食品生产企业应定期对生产设备进行清洁消毒。（）

6.食品生产企业可以生产经营标注虚假生产日期的食品。（）

7.食品生产企业的产品标签上可以不标明食品的保质期。（）

8.食品生产企业应建立食品安全追溯体系。（）

9.食品生产企业的员工不需要进行食品安全知识培训。（）

10.食品生产企业生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.食品生产企业采购食品原料时应注意什么？

答案：查验供货者许可证、产品合格证明文件，索要发票，确保原料来源可靠、质量合格。

2.简述食品生产企业卫生管理制度的主要内容。

答案：涵盖环境卫生，保持场所清洁；个人卫生，要求员工勤洗手等；设备卫生，定期清洁维护设备。

3.食品生产企业产品标签应标明哪些基本内容？

答案：食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号等。

4.食品生产企业为什么要建立食品安全追溯体系？

答案：便于及时查找问题源头，在出现食品安全问题时，可快速召回问题产品，降低危害影响。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品生产企业如何确保食品添加剂的正确使用？

答案：要严格遵循食品安全标准规定的范围和限量使用。建立严格采购、储存、领用制度，做好记录，加强人员培训，明确使用规范。

2.谈谈食品生产企业加强人员健康管理的重要性。

答案：员工健康状况直接影响食品卫生安全。患病员工可能污染食品，通过定期体检、患病调离等措施，可降低食品安全风险，保障产品质量。

3.探讨食品生产企业如何做好生产过程中的