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食品安全学试题及答案6

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于食品中的生物性危害？

A.农药残留B.细菌C.重金属

答案：B

2.食品添加剂使用的原则不包括？

A.不影响食品感官性状B.任意添加C.符合规定限量

答案：B

3.引起食物中毒的“葡萄球菌”属于？

A.真菌B.细菌C.病毒

答案：B

4.以下哪种是常见的食品防腐剂？

A.山梨酸钾B.碳酸氢钠C.碳酸钙

答案：A

5.食品在下列哪种条件下易变质？

A.低温干燥B.高温高湿C.低温高湿

答案：B

6.黄曲霉毒素主要污染的食物是？

A.肉类B.粮食C.奶类

答案：B

7.食品质量安全市场准入标志是？

A.QSB.ISOC.3C

答案：A

8.以下哪种不属于食品的化学性污染？

A.兽药残留B.寄生虫C.亚硝酸盐

答案：B

9.食品标签上必须标注的内容是？

A.产品口味B.生产日期C.生产工艺

答案：B

10.食物中毒的特点不包括？

A.传染性B.短时间内多人发病C.与食物有关

答案：A

多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品中的物理性危害可能有（）

A.玻璃碎片B.金属碎屑C.石头

答案：ABC

2.常见的食源性致病菌有（）

A.大肠杆菌B.沙门氏菌C.李斯特菌

答案：ABC

3.食品添加剂的作用包括（）

A.改善食品品质B.延长保质期C.增加食品营养

答案：AB

4.食品的化学性污染来源有（）

A.工业“三废”B.农药兽药C.食品包装材料

答案：ABC

5.以下哪些属于食品变质的现象（）

A.变色B.变味C.变形

答案：ABC

6.食品加工过程中防止交叉污染的措施有（）

A.生熟分开B.设备定期清洗C.人员卫生管理

答案：ABC

7.食品中常见的真菌毒素有（）

A.黄曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.展青霉素

答案：ABC

8.食品安全标准包括（）

A.食品添加剂标准B.食品生产经营规范C.食品检验方法与规程

答案：ABC

9.食物中毒的分类包括（）

A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒

答案：ABC

10.食品质量安全的内容包含（）

A.食品的污染B.食品添加剂C.食品标签

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.所有的食品添加剂都是有害的。（×）

2.食品只要过了保质期就一定不能食用。（√）

3.高温加热可以完全消除食品中的所有危害。（×）

4.食品包装上标注的营养成分都是真实准确的。（×）

5.食品加工人员只要身体健康就无需卫生防护。（×）

6.天然的食品一定比加工食品更安全。（×）

7.食源性疾病只包括食物中毒。（×）

8.食品中的农药残留都可以通过清洗完全去除。（×）

9.食品生产企业不需要对原材料进行检验。（×）

10.食品的感官指标可以初步判断其是否安全。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品中常见的生物性危害。

答案：常见生物性危害有细菌，如大肠杆菌等；真菌，产生真菌毒素；病毒，如甲肝病毒；寄生虫，像蛔虫等，这些可通过污染食物危害人体健康。

2.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答案：应遵循不影响食品感官性状和理化性质，保持或提高食品质量；符合规定的使用范围和限量；不得掩盖食品腐败变质等原则，确保食品安全。

3.预防细菌性食物中毒的措施有哪些？

答案：保持清洁，食品处理前后洗净双手等；生熟分开，避免交叉污染；烧熟煮透，确保食品中心温度足够；在安全温度下保存食物，控制细菌繁殖。

4.食品标签应标注哪些主要内容？

答案：应标注食品名称、配料表、净含量和规格、生产日期和保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、生产者或经销商的名称、地址和联系方式等。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论食品企业在保障食品安全方面应承担哪些责任？

答案：食品企业要严格遵守法规标准，从原料采购、生产加工到销售全环节把控。建立完善质量管控体系，加强人员培训，保证食品符合安全要求，对消费者负责。

2.谈谈如何提高消费者的食品安全意识。

答案：可通过多种媒体宣传食品安全知识，如举办讲座、发布科普文章等；学校开展相关课程教育；社区组织活动，让消费者了解危害及辨别方法，提升自我保护意识。

3.分析互联网对食品安全监管带来的挑战与机遇。

答