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食品安全管理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业的食品安全自查频率是（）

A.每月一次B.每季度一次C.每年一次

答案：B

2.食品留样应保留（）小时以上。

A.12B.24C.48

答案：C

3.食品添加剂的使用应遵循（）原则。

A.随意添加B.不超范围限量C.越多越好

答案：B

4.以下哪种食品容易被黄曲霉毒素污染（）

A.苹果B.花生C.香蕉

答案：B

5.食品生产车间的清洁消毒顺序是（）

A.先消毒后清洁B.先清洁后消毒C.无所谓顺序

答案：B

6.食品安全标准是（）

A.推荐性标准B.强制性标准C.自愿执行标准

答案：B

7.食品经营企业进货时，需要查验（）

A.供货者的许可证和食品出厂检验合格证B.只查许可证C.只查检验合格证

答案：A

8.食品生产用水应符合（）标准。

A.生活饮用水B.海水C.河水

答案：A

9.食品标签上必须标注的内容是（）

A.产品口味B.生产日期C.食用方法

答案：B

10.食品召回分为（）级。

A.二B.三C.四

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全管理制度应包括（）

A.人员健康管理制度B.食品进货查验记录制度C.食品添加剂使用管理制度

答案：ABC

2.食品生产企业禁止生产（）食品。

A.超范围超限量使用食品添加剂B.变质C.过期

答案：ABC

3.食品经营场所应保持（）

A.清洁B.通风C.干燥

答案：ABC

4.以下属于食品污染的有（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染

答案：ABC

5.食品储存应遵循（）原则。

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出

答案：ABC

6.食品从业人员健康管理包括（）

A.取得健康证明B.定期健康检查C.患病期间不得上岗

答案：ABC

7.食品生产过程中的关键控制点包括（）

A.原料采购B.加工过程温度控制C.成品包装

答案：ABC

8.食品标签上应标注的内容有（）

A.食品名称B.配料表C.保质期

答案：ABC

9.食品安全事故应急预案应包括（）

A.应急处置措施B.应急救援人员C.应急救援物资

答案：ABC

10.食品添加剂使用要求包括（）

A.不影响食品本身的感官性状B.符合国家标准规定C.不得掩盖食品腐败变质

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.食品生产企业可以在食品中添加药品。（）

答案：错误

2.食品经营企业不需要建立食品安全自查制度。（）

答案：错误

3.食品生产车间可以不安装防鼠设施。（）

答案：错误

4.超过保质期的食品可以降价销售。（）

答案：错误

5.食品从业人员操作前必须洗手消毒。（）

答案：正确

6.食品标签上标注的生产日期可以随意更改。（）

答案：错误

7.食品生产用水不需要检测。（）

答案：错误

8.食品添加剂可以无限量使用。（）

答案：错误

9.食品经营企业销售的食品可以没有进货记录。（）

答案：错误

10.食品安全事故发生后，可以不报告。（）

答案：错误

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述食品生产企业采购食品原料时应遵循的原则。

答案：应从具有合法资质的供应商采购，查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证，确保原料符合食品安全标准，如实记录采购信息，保证可追溯。

2.食品经营企业如何进行食品储存管理？

答案：分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则。保持储存场所清洁、通风、干燥，控制适宜温湿度，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。

3.食品从业人员个人卫生要求有哪些？

答案：保持个人清洁，勤洗澡、理发、剪指甲；工作时穿戴清洁工作衣帽、口罩；操作前洗手消毒；不得在食品处理区吸烟、饮食等。

4.简述食品安全事故报告的内容。

答案：包括事故发生单位、时间、地点、危害程度、涉及范围、事故的简要经过、已采取的措施等基本情况。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论食品生产企业如何加强对食品添加剂的管理？

答案：严格遵守国家标准规定的使用范围和限量；专人采购、专柜（位）存放、专用台账记录；准确称量使用；培训员工正确使用知识，确保规范使用，保障食品安全。

2.谈谈食品经营企业怎样预防食品交叉污染？

答案：不同种类食品分区