高考生物一轮复习：酶的研究与应用.pdfVIP

第十一单元生物技术实践

学案酶的研究与应用

考纲要求

1.酶的存在与简单制作方法

2.酶活测定的一般原理和方法

3.酶在食品制作和洗涤等方面的应用

4.制备和应用固定化酶

复习要求

1.果胶酶在果汁加工中的作用

2.比较加酶洗衣粉和普通洗衣服的洗涤效果

3.固定化酶的方法

4.酵母细胞的固定化流程

基础自查

一、果胶酶在果汁生产中的作用

1.果胶酶的组成及作用？

2.酶的活性及影响酶活性的因素

(1)酶的活性？

影响酶活性的因素？

3.研究温度对果胶酶活性影响的实验

⑴实验方案：。

(2)实验程序：

(3)记录实验数据，并填入表格。

⑷得出结论：。

二、探讨加酶洗衣粉的洗剂效果

1.加酶洗衣粉和酶制剂

加酶洗衣粉是指

2.加酶洗衣粉去污机理

碱性蛋白酶能水解成。脂肪

酶、淀粉酶和纤维素酶分别把水解为小分子物质。

3.不同种类的洗衣粉的洗涤效果

酶具有专一性，复合酶洗衣粉中加入的酶制剂种类较多，与单一加酶洗衣粉相比，对各种污

渍都有较好的洗涤效果。

三、酵母细胞的固定化

1.固定化酶的应用实例

固定化酶技术使用的反应柱上的孔应该满足酶颗粒无法通过，反应溶液自由出入的条件。

2.固定化细胞技术

⑴概念：。

⑵方法：包括。

(3)酶更适合采用，细胞多采用______________固

定。

(4)固定化细胞优点：。

3.制备固定化酵母细胞的实验操作步骤

课堂深化探究

一.果胶酶在果汁生产中的应用

1.影响果汁产量的物质及处理方法

(1)影响果汁产量的物质

纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题:

(2)处理方法——酶解法

常用的酶及其作用特点如下：

组成本质作用

果胶酶

纤维素酶

2.探究酶活性最适条件和用量的实验设计

(1)探究酶活性最适条件的实验设计

①思路方法

②注意事项

③衡量实验结果的指标

(2)探究果胶酶的用量

①原理提示

②确定最适用量的方法

特别提醒在探究温度或pH的影响时，不同的温度梯度之间或不同的pH梯度之间构成了

相互对照，通过相互对照可确定果胶酶活性的温度或pH的最适值。

二、探究加酶洗衣粉的洗涤效果

1.常用酶制剂的种类及洗涤原理

种类洗涤原理洗涤实例

蛋白酶

脂肪酶

淀粉酶

纤维素酶

2.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果

(1)实验过程

(2)结果分析与注意事项

3.探究不同温度对加酶洗衣粉的洗涤效果

4.探究不同种类加酶洗衣粉的洗涤效果

⑴实验原理：

(2)实验变量

(3)实验步骤

烧杯编号

步骤

IIIIII

注入自来水500mL500mL500mL

加入物质(等量)