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马肉制品试题及答案.docx

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    马肉制品试题及答案

    一、单项选择题（每题2分，共20分）

    1.马肉中富含的优质蛋白质主要属于哪种类型？

    A.植物蛋白

    B.动物蛋白

    C.乳蛋白

    D.胶原蛋白

    2.马肉的脂肪含量相对于其他红肉来说如何？

    A.更高

    B.相似

    C.更低

    D.无法比较

    3.下列哪种维生素在马肉中含量较为丰富？

    A.维生素A

    B.维生素C

    C.维生素D

    D.维生素B12

    4.马肉制品在加工过程中，常用的保鲜技术不包括？

    A.真空包装

    B.冷藏

    C.烟熏

    D.高温杀菌（121℃以上）

    5.马肉中的铁元素主要以什么形式存在？

    A.有机铁

    B.无机铁

    C.血红

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