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项目3煎饺廖凌云
煎饺材料皮：低筋面粉300克温水150克馅心：上肉200克玉米粒50克胡萝卜粒50克调味料：盐、糖、生抽、生粉适量
煎饺馅料的制作1、把上肉剁碎后加盐、水、生粉搅拌均匀，擦打起胶；2、加入胡萝卜粒、玉米粒、马蹄粒拌匀，并加少许糖和生抽拌匀，最后加入油拌匀；3、放进冰箱冷藏一段时间；
煎饺皮的调制1、300克的低筋面粉加入150克的温水揉搓面团至纯滑；2、面团盖上湿毛巾静置，备用；
煎饺的制作过程2、开薄成直径为7厘米圆件1、搓条出体每个剂子约10克左右
煎饺的制作过程4、入笼，以猛火蒸6分钟后拿出；3、包入玉米馅推捏成瓦楞形，均匀摆放在案台上；
煎饺的制作过程5、待凉后，煎至两面金黄色即可装盘；
煎饺的制作关键2、蒸制加温要用猛火，否则影响成品的爽口感；3、要掌握好形格制作及煎色；1、肉馅应打起胶，否则不爽滑；
123煎饺的品质要求外皮香脆，内馅爽滑成品花纹清晰，呈半透明状馅料饱满，造型精美
课后作业1、如何保持煎饺皮的口感？2、煎饺馅制作过程中应注意哪些问题？
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