原创力文档- 1、本文档内容版权归属内容提供方，所产生的收益全部归内容提供方所有。如果您对本文有版权争议，可选择认领，认领后既往收益都归您。。
- 2、本文档由用户上传，本站不保证质量和数量令人满意，可能有诸多瑕疵，付费之前，请仔细先通过免费阅读内容等途径辨别内容交易风险。如存在严重挂羊头卖狗肉之情形，可联系本站下载客服投诉处理。
- 3、文档侵权举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
查看更多
2025年西式面点师实操考核试卷(初级)及答案
一、理论选择题（每题2分，共20分）
1.制作海绵蛋糕时，打发蛋清加入白糖的最佳时机是（）
A.蛋清开始起泡时
B.蛋清呈湿性发泡时
C.蛋清呈干性发泡时
D.随时都可以
答案：A。在蛋清开始起泡时加入白糖，能使白糖更好地融入蛋清，有助于蛋清的打发和稳定性，湿性发泡后加入白糖可能导致打发过度，干性发泡后加入白糖难以融入且会破坏打发状态。
2.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）
A.黄油
B.橄榄油
C.大豆油
D.椰子油
答案：A。黄油具有良好的可塑性和起酥性，能使点心形成多层次的结构，橄榄油多用于凉拌等，
文档评论（0）