化学学案知识导学第四章第三节蛋白质和核酸.docxVIP

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第三节蛋白质和核酸

案例探究

蛋白质在肌体中发挥着多种生理功能。肌肉、毛发、指甲、激素、血清、血红蛋白、酶等都是由不同的蛋白质构成的.蛋白质能够供给肌体营养、提供保护机能、输送氧气、防御病菌侵袭、控制代谢过程等。多肽也是一种在生命过程中有着十分重要作用的物质。蛋白质和多肽都是由氨基酸组成的。

思考：

1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来杀菌消毒？

2.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？

自学导引

一、氨基酸的结构和性质

1。氨基酸的概念

羧酸分子烃基上的氢原子被_________取代的化合物称为氨基酸。氨基酸分子中含有_________和_________两种官能团。

答案：氨基氨基羧基

2.氨基酸的结构

组成蛋白质的氨基酸几乎都是α—氨基酸，即氨基在羧基的_________位上.α—氨基酸的结构通式可以表示为_________.

答案：α—

3。氨基酸的性质

（1)氨基酸的两性

氨基酸分子中既含有羧基,又含有氨基，_________是酸性基，_________是碱性基。因此，氨基酸是_________化合物，能与_________反应生成盐。

(2)成肽反应

两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同），在酸或碱的存在下加热,通过一分子的_________基与另一分子的_________基间脱去一分子水,缩合形成含有肽键（_________）的化合物，称为成肽反应。

答案:（1）羧基氨基两性酸或碱

(2)氨羧

二、蛋白质的结构与性质

1.蛋白质的组成

（1）蛋白质是一类非常重要的___________化合物,其相对分子质量从_________到_________。它是由_________等元素组成，有些蛋白质含有_________，少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等。

（2）蛋白质是由多种_________通过分子间缩合脱水而形成的结构复杂的_________，分子中有的官能团是_________、_________、_________。同其他高聚物一样，蛋白质也是_________（填“纯净物或“混合物”）.

答案:（1)含氮生物高分子几万几千万C、H、O、N、SP

（2）氨基酸高分子—COOH—NH2—NHCO—混合物

2。蛋白质的结构

蛋白质的特殊功能和活性不仅取决于多肽链的氨基酸_________、_________及_________，还与其特定的_________密切相关。蛋白质分子中___________，称为蛋白质的一级结构。多肽链___________,称为蛋白质的二级结构.蛋白质分子在二级结构基础上进一步___________,称为蛋白质的三级结构.每一个具有三级结构的多肽链称为_________。蛋白质分子中，_________、_________称为蛋白质的四级结构.

答案:种类数目排列顺序空间结构各种氨基酸的连接方式和排列顺序卷曲盘旋和折叠的空间结构盘曲折叠形成的三维结构亚基亚基的立体排布亚基间相互作用与布局

3.蛋白质的性质

（1）两性

形成蛋白质的多肽链的两端存在着自由的_________与_________.而且，侧链中也有_________或_________基团。因此，蛋白质与氨基酸一样也是两性分子,既能与_________反应，又能与_________反应。

（2）水解

蛋白质在酸、碱或酶的作用下，水解成相对分子质量较小的_________化合物,最终逐步水解得到各种_________。

(3）盐溶和盐析

少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等）能___________，这种作用称为盐溶。当向蛋白质溶液中加入的盐溶液达到一定浓度时，反而使蛋白质的溶解度___________,这种作用称为盐析.蛋白质的盐析是一个_________过程，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解,并不影响蛋白质的活性。

（4）变性

在某些_________或_________的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象,称为蛋白质的变性。物理因素包括：_________、加压、搅拌、振荡、_________照射、超声波等；化学因素包括：_________、_________、_________、三氯乙酸、乙醇、丙酮等.

蛋白质的变性是一个__________过程。

(5）颜色反应

含_________的蛋白质遇到浓硝酸会有_________沉淀产生,加热沉淀变_________，这种现象称为颜色反应。

答案：（1)氨基羧基酸性碱性