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公共营养师考试基础试题及答案（一）

一、单项选择题

1.以下哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在人体供能中所占比例最大，且在体内消化吸收相对较快，能及时为机体提供能量。蛋白质主要是构成和修复身体组织等；脂肪是重要的储能物质；维生素不提供能量。

2.下列食物中，含铁量最丰富的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.猪肝

答案：D。猪肝是含铁丰富的食物，且为血红素铁，生物利用率高。牛奶含铁量很低；鸡蛋虽然含有一定营养成分，但铁含量不高且生物利用率有限；菠菜虽含铁，但属于非血红素铁，且含有草酸等影响铁吸收的物质。

3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致夜盲症，因为维生素A参与视网膜内视紫红质的合成，缺乏时视紫红质合成减少，在暗处视力下降。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可引起佝偻病，成人可引起骨质软化症。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸

D.花生四烯酸

答案：C。人体必需脂肪酸是指人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获得的脂肪酸，主要是多不饱和脂肪酸中的亚油酸和α-亚麻酸。饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸不是必需脂肪酸；花生四烯酸可由亚油酸在体内合成，不是必需从食物中获取。

5.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.增强肠道功能

B.降低血糖和血脂

C.提供能量

D.预防结肠癌

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能为人体提供能量。它可以增强肠道功能，促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘等；还能降低血糖和血脂，减少肠道对糖和脂肪的吸收；同时有预防结肠癌等肠道疾病的作用。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物来源有（）

A.瘦肉

B.大豆

C.鸡蛋

D.大米

答案：ABC。瘦肉、大豆、鸡蛋都属于优质蛋白质的食物来源。瘦肉中蛋白质含量较高，且氨基酸组成接近人体需要；大豆是植物性食物中优质蛋白质的良好来源，含有人体必需的8种氨基酸，且比例合理；鸡蛋的蛋白质营养价值很高，是最理想的优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低，且必需氨基酸组成不够理想，不属于优质蛋白质。

2.维生素C的良好食物来源有（）

A.柑橘类水果

B.草莓

C.青椒

D.动物肝脏

答案：ABC。柑橘类水果、草莓、青椒都是维生素C的良好食物来源。柑橘类水果如橙子、柚子等富含维生素C；草莓维生素C含量也较为丰富；青椒中含有大量的维生素C。动物肝脏主要是维生素A、维生素D、铁等营养素的良好来源，维生素C含量不高。

3.以下关于钙的吸收，说法正确的有（）

A.维生素D可促进钙的吸收

B.乳糖可促进钙的吸收

C.草酸会抑制钙的吸收

D.膳食纤维会促进钙的吸收

答案：ABC。维生素D可以促进小肠对钙的吸收，它能增加钙结合蛋白的合成，从而提高钙的吸收率；乳糖在肠道内被乳酸菌利用后产生乳酸，可降低肠道pH值，有利于钙的吸收；草酸能与钙结合形成不溶性的草酸钙，从而抑制钙的吸收。膳食纤维中的一些成分如植酸等可与钙结合，降低钙的吸收，而不是促进钙吸收。

4.下列属于脂溶性维生素的有（）

A.维生素A

B.维生素B族

C.维生素D

D.维生素E

答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。维生素B族属于水溶性维生素，它们在体内不易储存，需要经常从食物中摄取。

5.合理营养的基本原则包括（）

A.食物多样化

B.满足能量和营养素的需要

C.合理的膳食制度

D.合理的烹调方法

答案：ABCD。合理营养的基本原则包括食物多样化，以保证摄入各种营养素；满足能量和营养素的需要，根据不同人群的生理特点和活动水平，提供适宜的能量和各种营养素；合理的膳食制度，如定时定量进餐等，有助于营养的消化、吸收和利用；合理的烹调方法，可减少营养素的损失，提高食物的消化率和营养价值。

三、判断题

1.蛋白质的营养价值主要取决于其含氮量的高低。（）

答案：错误。蛋白质的营养价值主要取决于其必需氨基酸的种类、含量和比例是否与人体需要相接近，而不是含氮量的高低。虽然蛋白质含氮，可通过测定含氮量推算蛋白质含量，但不能以含氮量高低来判断其营养价值。

2.维生素C具有抗氧化作用。（）

答案：正确。维生素C是一种抗氧化剂，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力；还能保护细胞免受自由