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临床营养学试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物在体内消化吸收快，能快速提供能量，是人体最主要的能量来源。蛋白质主要用于身体组织的构成和修复等；脂肪是能量的重要储存形式；维生素不提供能量。

2.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A参与视网膜视紫红质的合成，缺乏时会导致暗适应能力下降，出现夜盲症。维生素B1缺乏会引起脚气病；维生素C缺乏会导致坏血病；维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童可患佝偻病，成人可患骨软化症。

3.富含铁的食物是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.苹果

答案：C。菠菜是植物性食物中含铁相对丰富的食物。牛奶含铁量较低；鸡蛋中虽然含有一定量的铁，但生物利用率不是特别高；苹果主要富含维生素和膳食纤维等，含铁量不高。

4.人体必需脂肪酸是（）

A.油酸

B.亚油酸和α-亚麻酸

C.硬脂酸

D.软脂酸

答案：B。亚油酸和α-亚麻酸是人体不能自身合成，必须从食物中获得的必需脂肪酸。油酸属于单不饱和脂肪酸；硬脂酸和软脂酸属于饱和脂肪酸，都不是必需脂肪酸。

5.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）

A.燕麦片

B.荞麦面

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦片、荞麦面含有较多的膳食纤维等，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆富含膳食纤维和蛋白质等，GI也较低。

6.下列哪种矿物质对维持神经肌肉兴奋性有重要作用（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：A。钙参与神经冲动的传导，对维持神经肌肉兴奋性有重要作用。铁主要参与血红蛋白的合成；锌参与多种酶的合成和代谢；碘是合成甲状腺激素的原料。

7.孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿（）

A.先天性心脏病

B.神经管畸形

C.低体重

D.智力低下

答案：B。孕妇在孕早期缺乏叶酸，可能影响胎儿神经管的发育，导致神经管畸形，如无脑儿、脊柱裂等。先天性心脏病的发生与多种因素有关；胎儿低体重受多种因素影响，如孕妇营养摄入不足、胎盘功能等；智力低下的原因也较为复杂，虽然叶酸缺乏可能有一定影响，但神经管畸形是其较为典型的后果。

8.下列食物中，属于优质蛋白质来源的是（）

A.玉米

B.大豆

C.土豆

D.大米

答案：B。大豆中蛋白质含量高，且含有人体必需的8种氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，属于优质蛋白质。玉米、大米的蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足；土豆主要提供碳水化合物等。

9.维生素C的主要食物来源是（）

A.谷类

B.肉类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如柑橘、草莓、青椒等。谷类主要提供碳水化合物；肉类主要提供蛋白质、脂肪等；奶类主要提供蛋白质、钙等。

10.以下哪种疾病与膳食纤维摄入不足有关（）

A.糖尿病

B.高血压

C.便秘

D.贫血

答案：C。膳食纤维能增加粪便体积，促进肠道蠕动，膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减慢，容易引起便秘。糖尿病与碳水化合物代谢、胰岛素分泌等有关；高血压与钠摄入、血管紧张素等因素有关；贫血主要与铁、维生素B12、叶酸等营养素缺乏有关。

11.人体每天摄入的水量，一般不包括（）

A.饮水

B.食物中的水

C.内生水

D.静脉输液的水

答案：D。人体每天摄入的水量包括饮水、食物中的水以及体内物质代谢产生的内生水。静脉输液的水不属于正常饮食摄入的途径。

12.下列哪种维生素具有抗氧化作用（）

A.维生素B2

B.维生素E

C.维生素K

D.维生素B6

答案：B。维生素E是一种脂溶性维生素，具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤。维生素B2参与能量代谢；维生素K参与凝血过程；维生素B6参与氨基酸代谢等。

13.高钾血症患者应避免食用以下哪种食物（）

A.香蕉

B.苹果

C.梨

D.西瓜

答案：A。香蕉是含钾量较高的水果，高钾血症患者需要限制钾的摄入，应避免食用。苹果、梨、西瓜的含钾量相对较低。

14.下列哪种营养素可以促进钙的吸收（）

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素E

答案：C。维生素D可以促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平，促进骨的生长和钙化。维生素A主要与视觉等功能有关；维生素C主要参与抗氧化等过程；维生素E主要起抗