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食品留样制度参考样本

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食

堂、____用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人

的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上。

三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样

食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。

六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。

食品留样制度参考样本（二）

一、学校食堂（含托幼机构食堂）、超过____人的建筑工地食

堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过____人

的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样，食品留样须有专人负责。

二、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器

内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放____小时以上。

三、每个品种留样量应满足检验需要，不少于100g，并记录留样

食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等

四、食品留样冰箱为专用设备，严禁存放与留样食品无关的物品

五、留样工具应做到每个样品一个工具，避免重复使用。

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六、留样容器在倒弃留样食品后要及时清洗消毒。

食品留样制度参考样本（三）

为了保证学生师生的饮食安全，特制订此学校食堂留样制度，具

体要求如下：

1、学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留

样。

2、学校每餐、每样食品必须按要求超过100g，分别盛放在己消毒

的餐具中。部分食品还要带些汤汁。

3、留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污

染。

4、等留样食品冷却后，用保鲜膜密封好（或加盖），并在外面标

明留样时间、品名、留样人。

5、食品留样在密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱

内。

6、用于留样的容器必须满足消毒、无菌要求。

7、每餐必须作好留样记录。留样时间、食品名称、留样人，便于

日后备查。

8、留样食品必须保留____小时，时间超过后方可倒掉。

9、留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的

其它食品。

10、食堂管理员要每天督促相关人员做好留样工作。

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幼儿园食堂食品安全管理制度

为了避免幼儿园食堂发生火灾或伤害事故，预防造成食品污染事

故的发生，防止食物中毒的事件发生，保证师生员工的人身安全，特

制定食堂安全、食品安全管理制度。

一、防止食物污染措施

（一）严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制，按岗位责任

制要求，搞好环境和个人卫生工作。

（二）彻底消灭厨仓库、配食间的老鼠、蟑螂、苍蝇和蚊子。

（三）严禁采购，加工腐烂、变质、霉烂的肉类、奶类、水产

品、蔬菜、水果等食品原料，禁止家禽类活物进入厨房。

（四）易腐食品应低温冷藏，隔夜食物大多数不宜再用，应作废

弃处理。

（五）凡患有皮肤病、化脓性创伤、上呼吸道炎症、口腔疾病者

或其他传染性疾病，应禁止从事食品加工和食品供应工作。

（六）把好食品采购、验收关，防止有毒食物进入厨房，以防误

食或由于加工不当而引起食物中毒。

（七）厨房中的非食用或非直接食用品如。面碱、小苏打、明

矾、硫黄去污粉、清洁剂、食品添加剂、发色剂等应分类专门贮存，

禁止与其它物品特别是食品混装。

（八）剧毒品（包括杀虫剂）禁止进入仓库和厨房。

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（九）一旦发生事故，应保持现场应有状态，防止当事人擅自毁

掉可疑食物，应收集食品容器、砧板、半成品或原料、采集病人排泄

物或呕吐物样品，及时送