第一讲生物科学与农业工业.pptVIP

配制培养基的原则：目的明确、营养物质协调、pH适宜。如培养基中C/N比影响代谢：C/N=4时，细菌繁殖较快;真菌在C/N=10时，生长较快。谷氨酸发酵生产时，C/N=4时，菌体繁殖快、产物少；C/N=3时，菌体繁殖慢、产物多。细菌适宜pH≈4.5~6.0。（4）灭菌现代发酵工业绝大多数采用单一菌种发酵，培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌，并进行无菌操作，一般采用高压蒸汽灭菌法。（5）接种将多次扩大培养后的菌种接入工业发酵罐中，菌种的体积与发酵罐的体积比约为1∶10。第31页，共72页，星期日，2025年，2月5日（6）发酵罐内发酵发酵过程中，要随时检测培养液中的微生物数量、产物浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，以满足微生物的营养需求。同时，要严格控制温度、pH、溶解氧等发酵条件。这是因为环境条件的变化，不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢产物的形成。第32页，共72页，星期日，2025年，2月5日（7）将发酵液中的发酵产物进行分离纯化，是制取发酵产品不可缺少的阶段。产品不同，分离提纯的方法也不同。如果发酵产品是微生物细胞本身，可在发酵之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离，干燥即可得到产品。如果产品是代谢产物，可根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。第33页，共72页，星期日，2025年，2月5日2.发酵与食品生产 在我们的日常生活中，利用发酵技术生产的食品以及与食品有关的产品比比皆是。 （1）食品生产 直接利用微生物发酵的产品：镘头、面包、腐乳、 泡菜、葡萄酒等 食品添加剂 食用有机酸:柠檬酸、L-苹果酸等 （2）味精与谷氨酸发酵调味剂：味精、醋、酱油等食品营养增强剂：赖氨酸、维生素等食品防腐剂：乳酸、链球菌肽等食品色素：胡萝卜素等第34页，共72页，星期日，2025年，2月5日 下面为发酵生产的一般过程，据图解分析回答：第35页，共72页，星期日，2025年，2月5日（1）生产用的菌种主要通过两个方法获得：一是来源于自然界，经过一系列的 、 和 得到的；二是通过 、 和 等生物技术方法培育。（2）现代发酵工业大多采用的是 ，所以所用的培养基和均需要严格地灭菌，并且进行 。（3）在发酵中还要进行 、 、 等各种参数的控制和检测。第36页，共72页，星期日，2025年，2月5日（4）不同产物提取精制的方法不同。一般通过 、 、 、 等方法得到产品。解析主要考查微生物发酵生产的生产流程。选育菌种、扩大培养、配制培养基、灭菌、接种、发酵、分离提纯产物、产品这几个步骤。答案（1）分离纯化选育诱变育种基因工程细胞工程（2）纯种发酵设备无菌接种（3）pH发酵温度产物浓度（4）固液分离沉淀结晶干燥第37页，共72页，星期日，2025年，2月5日考点五酶制剂的生产1.人类最早利用提取法来获得酶 提取法是最早采用并且一直沿用至今的一种方法。提取法采用各种技术，直接从动植物或微生物的细胞或组织中将酶提取出来。提取法虽简单易行，但必须要有充足的原材料，这就使提取法的广泛应用受到了限制。但是，在动植物或微生物资源丰富的地区，提取法仍然具有应用价值。例如，在屠宰厂，可从家畜胰脏中提取胰蛋白酶；在水果加工厂，可从菠萝皮中提取菠萝蛋白酶。第38页，共72页，星期日，2025年，2月5日2.现代工业中酶的生产——发酵法与基因工程相结合来生产酶 发酵法是20世纪50年代以来生产酶的主要方法。发酵法主要通过微生物发酵来获得人们所需的酶。发酵法一般包括固体发酵、液体深层发酵、固定化细胞发酵和原生质体发酵等多种方式。目前，大量应用的酶都是利用微生物发酵的方法生产的。 利用微生物生产酶的原因是微生物同植物和动物相比，具有容易培养、繁殖速度快和便于大规模生产等优点。第39页，共72页，星期日，2025年，2月5日现代工业中酶的生产新趋势是将发酵法与基因工程相结合来生产酶。例如：提取目的基因（蛋白酶基因或脂肪酶基因）特定细菌基因工程菌 大量优质蛋白酶或脂肪酶+普通洗衣粉 加酶洗衣粉转移构建特定条件发酵合成第40页，共72页，星期日，2025年，2月5日3.固定化酶 （1）概念 为了提高酶的利用效率，人们采取多种方法将酶固定在一定的载体上，制成不溶于水的固体颗粒，称为固定化酶。 （2）固定化酶的优点 酶被固定化后，大多数酶稳定性增加，因而可以通过过滤等简单的方法将酶从反应系统