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食品安全考试题及答案一览

1.食品生产经营过程中必须符合的卫生要求不包括（）

A.有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施

B.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

C.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽等；销售无包装的直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的售货工具

D.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离

答案：D（此选项是食品经营和贮存场所的要求，不是生产经营过程中的卫生要求，题干问的是生产经营过程中，所以选D）

2.以下哪种食品可以生产经营（）

A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品

B.致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品

C.营养成分符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品

D.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品

答案：C

3.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

4.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

5.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.从业资格证

C.身份证

D.培训证书

答案：A

6.以下哪种餐具消毒方式是不正确的（）

A.煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上

B.使用消毒柜按照说明书要求进行消毒

C.用含氯消毒剂溶液浸泡消毒，有效氯浓度250mg/L，浸泡30分钟

D.用酒精擦拭消毒

答案：D（酒精一般用于手部等皮肤消毒，不用于餐具消毒，所以D不正确）

7.食品添加剂的使用必须符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》（GB2760）

B.《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881）

C.《食品安全国家标准食品经营通用卫生规范》（GB31621）

D.《食品生产许可管理办法》

答案：A

8.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）

A.可以超范围使用食品添加剂，但不得超量使用

B.可以超量使用食品添加剂，但不得超范围使用

C.不得超范围、超量使用食品添加剂

D.只要不影响食品安全，可以随意使用食品添加剂

答案：C

9.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，确保本企业的食品安全工作符合法律、法规和食品安全标准的要求，以下哪种行为是企业负责人不应做的（）

A.定期组织食品安全自查

B.督促、检查食品安全工作，及时消除食品安全隐患

C.落实食品安全管理制度

D.为了降低成本，减少食品检验环节

答案：D

10.食品经营企业应当配备必要的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的（）

A.食品安全法律、法规、标准和专业知识

B.食品生产工艺

C.食品销售技巧

D.食品采购渠道

答案：A

11.食品经营企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品经营企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府（）报告。

A.卫生行政部门

B.食品药品监督管理部门

C.质量监督部门

D.农业行政部门

答案：B

12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得欺骗和误导消费者，不得涉及（）功能。

A.食品营养

B.食品保健

C.疾病预防、治疗

D.食品