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2025年学校食堂食品安全培训考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂加工经营场所内不得存放的物品是：

A.食品添加剂

B.清洁用品

C.个人生活用品

D.食品原料

答案：C

2.学校食堂采购的食品原料应索取并留存供货方的有效许可证和食品合格证明文件，留存期限不得少于：

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

答案：B

3.食品加工过程中，生熟食品容器区分的关键标识是：

A.颜色

B.大小

C.材质

D.重量

答案：A

4.学校食堂冷藏设备温度应控制在：

A.0℃以下

B.0-8℃

C.8-15℃

D.15-20℃

答案：B

5.烹饪食品时，加工至中心温度应不低于：

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

6.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专库（柜）存放

C.专用称量工具

D.专用台账记录

答案：A（正确“五专”为专店采购、专账记录、专区存放、专用工具、专人负责）

7.学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.学历证明

B.健康证明

C.培训合格证明

D.操作资格证

答案：B

8.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存时间不得少于：

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

9.以下哪种情形不属于从业人员健康检查的“有碍食品安全疾病”？

A.活动性肺结核

B.手部湿疹

C.化脓性或渗出性皮肤病

D.霍乱

答案：B

10.学校食堂发生食品安全事故后，应在（）内向所在地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

答案：B

11.食品原料采购时，禁止采购的是：

A.未超过保质期的预包装食品

B.有检疫合格证明的鲜猪肉

C.感官异常的散装食用油

D.标注清晰的食品添加剂

答案：C

12.餐具、饮具的清洗消毒应首选：

A.化学消毒

B.热力消毒

C.紫外线消毒

D.酒精擦拭

答案：B

13.加工制作凉菜的专用操作区应配备的设施不包括：

A.空气消毒设施

B.独立冷藏设施

C.流水洗手设施

D.蒸箱

答案：D

14.学校食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当符合：

A.食品级标准

B.工业级标准

C.普通清洁用品标准

D.任意标准

答案：A

15.以下关于食品储存的说法错误的是：

A.食品与非食品应分库存放

B.食品应离墙离地10cm以上

C.肉类、水产类、蔬菜类可混合存放

D.散装食品应使用密闭容器保存

答案：C

16.从业人员操作时，不得有下列哪项行为？

A.戴清洁工作帽

B.戴一次性手套

C.留长指甲涂指甲油

D.穿清洁工作衣

答案：C

17.学校食堂应建立食品原料追溯体系，记录保存期限不得少于：

A.1年

B.2年

C.3年

D.4年

答案：B

18.加工制作食品时，使用的食品添加剂应在（）中明确标注。

A.菜谱

B.进货台账

C.添加剂专用台账

D.食品标签

答案：C

19.以下哪种食品不得在学校食堂加工制作？

A.豆浆（充分煮沸）

B.发芽马铃薯

C.鸡蛋（彻底煮熟）

D.鲜牛奶

答案：B

20.学校食堂食品安全第一责任人是：

A.食堂管理员

B.学校校长

C.厨师长

D.食品安全员

答案：B

二、判断题（每题2分，共30分）

1.学校食堂可以采购、使用散装食用油。（×）

2.食品加工操作中，加工生食品后未清洁双手可直接加工熟食品。（×）

3.食品添加剂的使用量可以超过GB2760规定的最大使用量。（×）

4.从业人员工作时可以将私人物品存放在食品加工区。（×）

5.食品原料入库前应进行验收，记录名称、规格、数量、生产日期等信息。（√）

6.剩余食品经充分加热后可以再次出售。（×）（超过2小时的熟食品需冷藏，再加热中心温度≥70℃，但学校食堂通常禁止供应剩余食品）