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任务八中国的风物特产8.1中国的名酒、名茶和中药主讲人：李萍萍
8.1.1何以解忧，唯有杜康——名酒8.1.2看茶在跳舞——名茶8.1.3金不换的三七——中药123CONTENTS目录
名茶看茶在跳舞8.1.2
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茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢(称鲜叶)为原料加工制成的产品。
???中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一(即茶叶、咖啡、可可)。唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。
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茶叶的分类
——根据加工方式
初加工茶叶可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。再加工茶类有压制成型的紧压茶和鲜花窨制的花茶。紧压茶主要以黑茶也以红茶或绿茶为原料，经过蒸压处理，加工成茶块，保留了古代的形态，深受西北、西南少数民族的喜欢，也称边销茶。花茶出现于宋代，以精制后的茶叶和香花为原料，经过窨花工艺制成，尤受我国北方人民的喜爱。
各类茶叶
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——根据商业习惯分类茶绿茶红茶乌龙茶白茶紧压茶花茶
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绿茶绿茶是最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。多酚类全部不氧化或少氧化，叶绿素未受破坏，香气清爽，味浓，收敛性强。绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶产量大，品种多，其中以浙江省杭州市西湖龙井茶、江苏省苏州市太湖碧螺春茶、安徽省黄山市黄山毛峰茶最为著名。
绿茶
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著名绿茶西湖龙井因产于浙江省杭州市西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮子峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”，每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，也称为“莲心”，极为名贵。龙井茶具有干茶扁平挺直，大小长短匀齐，色泽绿中透黄，茶香清高鲜爽，宛如茉莉清香，味甘而隽永，泡在玻璃杯中，清汤碧液，可见茶芽直立的特点，世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。
西湖龙井
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著名绿茶太湖碧螺春产于江苏省苏州市太湖上的洞庭山区，又名洞庭碧螺春。原名为“吓煞人香”，后经康熙皇帝改名为“碧螺春”茶。碧螺春茶以产于碧螺峰茶质绝佳而闻名，其特点是条索纤细，卷曲成螺，绒毛遍布，花香果味。
太湖碧螺春
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黄山毛峰产于安徽省黄山市，是毛峰茶中之佳品。其特点是芽叶肥壮，大小均匀，银毫形如雀舌，油润光滑，绿中微黄，冲泡入口醇香鲜爽，回味甘甜沁人心脾。特级黄山毛峰，又称黄山云雾茶，产量极少。
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红茶
红茶出现于清朝，用全发酵法制成。其制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽省祁红、云南省滇红尤为出众。
红茶
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祁红祁红又称祁门红茶，是祁门功夫红茶的简称，主要产于安徽省黄山市祁门县及附近的黟县与池州市的东至县等县。1875年，黟县人余干臣从福建罢官回原籍经商，便仿效福建“闽红”制法，在至德县(今东至县)尧渡街设立茶庄试制红茶，成功后扩大红茶经营，别人亦效仿之。于是很快祁红声誉超过闽红，1915年获巴拿马国际博览会金奖。祁红条索紧细秀长，色泽乌润，毫色金黄，汤色红艳透明，叶底鲜红明亮，入口醇和，回昧隽厚，味中有浓郁的既似果香又似兰花香的香气，清鲜持久，国外誉为“祁门香”。祁红在国际市场上与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶齐名，并称为世界三大高香名茶。
祁门红茶
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乌龙茶乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之问，始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序，使鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建省、广东省、台湾省一带，名品有福建省南平市武夷山市的武夷岩茶、铁观音，广东省的凤凰单枞，台湾省的冻顶乌龙等。
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著名红茶——武夷岩茶武夷岩茶因产于福建省南平市武夷山市的武夷山岩崖之间而得名，属条形乌龙茶，清朝末期创制。具有外形条索肥壮匀整、紧结卷曲，叶背呈蛙皮状小白点，色泽绿润带宝光，香气馥郁隽永，滋味醇厚同甘，润滑爽口，汤橙黄透亮，冲泡三四次而色不褪，叶底柔软匀亮，绿叶红镶边，饮后齿颊留香，喉底回味甘甜的特点。人们常用“蜻蜓头，蛤蟆背，砂绿润，品具岩骨花香，带有一香二清三甘四活的岩韵”来概括武夷岩茶的独特风味。按茶树品种武夷岩茶可分为水仙与奇种，奇种又有单枞与名枞之分，有大红袍、铁罗汉、白鸡
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