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营养师考试真题+答案

单选题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.苹果

D.玉米

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米和玉米主要提供碳水化合物，苹果主要提供维生素、矿物质和膳食纤维，它们的蛋白质含量相对较低且质量不如鸡蛋。

2.维生素C的主要食物来源是？

A.肉类

B.谷类

C.新鲜蔬菜和水果

D.奶类

答案：C。新鲜蔬菜和水果是维生素C的主要来源，如橙子、柠檬、草莓、青椒、西兰花等。肉类主要提供蛋白质、脂肪、维生素B族等；谷类主要提供碳水化合物；奶类主要提供蛋白质、钙等。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？

A.铁

B.锌

C.碘

D.钙

答案：C。碘是合成甲状腺激素的重要原料，当人体缺碘时，甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生和代偿性肿大，导致甲状腺肿。铁缺乏会导致缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等；钙缺乏会影响骨骼健康，儿童可能出现佝偻病，成人可能出现骨质疏松症。

4.以下哪种食物血糖生成指数（GI）较高？

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头是精制谷物制品，消化吸收相对较快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦含有丰富的膳食纤维，消化吸收相对较慢，GI较低；绿豆含有较多的淀粉和膳食纤维，GI也相对较低。

5.中国居民膳食宝塔建议每天油脂的摄入量是？

A.15-20g

B.25-30g

C.35-40g

D.45-50g

答案：B。中国居民膳食宝塔（2022）建议成年人每天烹调油摄入量为25-30g，油脂摄入过多会增加肥胖、心血管疾病等的发生风险。

多选题

1.以下属于膳食纤维的作用的是？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖和血脂

C.增加饱腹感

D.促进钙的吸收

答案：ABC。膳食纤维可以增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘；可在肠道内形成黏性物质，减缓碳水化合物和脂肪的吸收，从而降低血糖和血脂；还能增加饱腹感，减少食物摄入量。而膳食纤维一般不会促进钙的吸收，相反，过量的膳食纤维可能会影响钙等矿物质的吸收。

2.以下哪些食物是钙的良好来源？

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

答案：ABC。牛奶是钙的优质来源，钙含量高且容易被人体吸收；豆腐是以大豆为原料制成，在制作过程中添加石膏等凝固剂，钙含量也较为丰富；虾皮富含钙。菠菜虽然含有一定量的钙，但同时含有较多的草酸，草酸会与钙结合形成不溶性的草酸钙，影响钙的吸收，所以菠菜不是钙的良好来源。

3.以下属于脂溶性维生素的是？

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：ACD。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们能溶解于脂肪中，可在体内储存。维生素C是水溶性维生素，易溶于水，在体内不易储存，需要经常从食物中获取。

4.以下哪些因素会影响基础代谢率？

A.年龄

B.性别

C.身体组成

D.环境温度

答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率越高，随着年龄的增长，基础代谢率逐渐降低；一般男性的基础代谢率高于女性；肌肉量越多，基础代谢率越高，因为肌肉在安静状态下消耗的能量比脂肪多；环境温度较低时，身体需要消耗更多的能量来维持体温，基础代谢率会升高，反之，环境温度较高时，基础代谢率会降低。

5.以下哪些是营养教育的方法？

A.专题讲座

B.发放宣传资料

C.开展咨询活动

D.进行科普展览

答案：ABCD。专题讲座可以系统地向受众传授营养知识；发放宣传资料能让人们随时获取相关信息；开展咨询活动可以为个体提供个性化的营养建议；进行科普展览能以直观的方式展示营养知识，吸引更多人关注和学习。

简答题

1.简述蛋白质的生理功能。

答案：蛋白质具有多种重要的生理功能。

-构成和修复组织：蛋白质是身体组织和细胞的重要组成部分，如肌肉、骨骼、皮肤、毛发等都含有大量的蛋白质。身体的生长、发育、修复和更新都离不开蛋白质。

-调节生理功能：许多具有重要生理功能的物质，如酶、激素、抗体等都是由蛋白质构成。酶参与体内各种化学反应；激素调节身体的代谢和生理过程；抗体能抵御外来病原体的入侵，增强机体免疫力。

-提供能量：当碳水化合物和脂肪供应不足时，蛋白质可以分解供能，每克蛋白质在体内氧化可产生约16.7kJ（4kcal）的能量。

-维持体液平衡和酸碱平衡：蛋白质可以调节细胞内外的水分分布，维持体液平衡；还能作为缓冲剂，调节体内的酸碱平衡。

2.简述合理膳食的基本原则。

答案：合理膳食应遵循以下基本原则。

-食物多样，谷类为主：食物应包括谷薯类、蔬菜水果类