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果蔬罐头调查试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.果蔬罐头的主要保存原理是什么？

A.低温保存

B.高温杀菌后密封

C.真空包装

D.添加防腐剂

2.以下哪种果蔬不适合制作罐头？

A.苹果

B.菠菜

C.西瓜

D.胡萝卜

3.罐头食品中的“商业无菌”状态是指？

A.完全无菌

B.不含致病菌和腐败菌

C.无任何微生物

D.含有少量有益菌

4.果蔬罐头在加工过程中，哪个环节最重要？

A.原料选择

B.切割处理

C.杀菌消毒

D.封装

5.罐头食品的保质期一般取决于什么？

A.原料种类

B.加工温度

C.包装材料

D.以上都是

6.下列哪种方法不能延长果蔬罐头的保质期？

A.高温杀菌

B.真空包装

C.添加抗氧化剂

D.降低存储温度

7.果蔬罐头中的糖水浓度对保质期有何影响？

A.糖水浓度越高，保质期越长

B.糖水浓度越低，保质期越长

C.糖水浓度与保质期无关

D.糖水浓度适中时保质期最长

8.罐头食品开封后应如何保存？

A.常温保存

B.冷藏保存

C.冷冻保存

D.无需特别保存

9.以下哪种因素可能导致果蔬罐头变质？

A.杀菌不彻底

B.封装时密封不严

C.原料不新鲜

D.以上都是

10.果蔬罐头中的维生素C含量相比新鲜果蔬如何？

A.更高

B.相同

C.较低

D.无法确定

11.罐头食品中常见的杀菌方式是什么？

A.巴氏杀菌

B.紫外线杀菌

C.辐照杀菌

D.化学杀菌

12.果蔬罐头加工过程中，为什么要进行排气处理？

A.防止膨胀

B.增加口感

C.去除氧气

D.提高美观度

13.以下哪种包装材料常用于果蔬罐头？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.纸盒

D.易拉罐

14.罐头食品在储存过程中，应注意避免什么条件？

A.高温

B.低温

C.潮湿

D.干燥

15.果蔬罐头中常见的防腐措施不包括？

A.高温杀菌

B.真空包装

C.添加色素

D.低pH值环境

16.罐头食品开封后应尽快食用，主要是因为？

A.口感会变差

B.营养成分会流失

C.容易滋生细菌

D.气味会改变

17.以下哪种果蔬罐头在市场上较为常见？

A.菠萝罐头

B.草莓罐头

C.西瓜罐头

D.樱桃罐头

18.果蔬罐头加工前，原料通常需要进行哪些处理？

A.清洗

B.去皮

C.切割

D.以上都是

19.罐头食品在加热食用时，应注意什么？

A.避免过度加热

B.可以用微波炉加热

C.加热后口感更佳

D.加热时间越长越好

20.果蔬罐头中的添加剂通常包括哪些？（注：此题旨在考察对添加剂的广义理解

，不仅限于防腐剂）

A.防腐剂

B.色素

C.甜味剂

D.增稠剂

多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作果蔬罐头时，以下哪些因素会影响产品质量？

A.原料新鲜度

B.加工温度

C.包装材料

D.存储条件

2.果蔬罐头加工过程中，常用的排气方法有？

A.热力排气

B.真空排气

C.化学排气

D.自然排气

3.以下哪些方法可以提高果蔬罐头的营养价值？

A.选择新鲜原料

B.适度加工处理

C.添加营养素

D.延长杀菌时间

4.罐头食品在储存和运输过程中，应注意哪些事项？

A.避免高温

B.防止潮湿

C.避免剧烈震动

D.保持密封

5.果蔬罐头中常见的质量问题有哪些？

A.胀罐

B.漏罐

C.变色

D.异味

6.以下哪些因素可能导致果蔬罐头杀菌不彻底？

A.杀菌温度不够高

B.杀菌时间不够长

C.罐头内部存在气泡

D.原料中微生物含量过高

7.制作果蔬罐头时，为什么要进行预处理？

A.提高杀菌效果

B.改善产品口感

C.便于后续加工

D.保持原料色泽

8.果蔬罐头中的糖水除了调味作用外，还有哪些功能？

A.防腐作用

B.保持产品形态

C.提高营养价值

D.改善口感

9.以下哪些包装材料对果蔬罐头的保质期有影响？

A.玻璃瓶的密封性

B.金属罐的镀锡层

C.塑料瓶的透气性

D.纸盒的防潮性

10.果蔬罐头在市场上受到欢迎的原因可能包括？

A.便于储存和携带

B.风味独特

C.营养价值高

D.价格适中

判断题（每题2分，共20分）

1.果蔬罐头中的糖水浓度越高，保质期就越长。（）

2.罐头食品开封后，可以在常温下长时间保存。（）

3.制作果蔬罐头时，原料的新鲜度对产品质量没有影响。（）

4.果蔬罐头中的维生素C含量与新鲜果蔬相比没有明显差异。（）

5.罐头食品在储存过程中，应避免高温和潮湿环境。（）

6.制作果蔬罐头时，杀