目录-马卡龙的介绍 马卡龙外壳的制作 马卡龙的创新与应用 马卡龙馅心的制作-1753550890347.pptxVIP

01马卡龙的介绍马卡龙外壳的制作0203目录马卡龙的创新与应用04马卡龙馅心的制作

一、马卡龙的介绍1、概念马卡龙Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼，是一种非常有名的法式甜点。它是用蛋白、杏仁粉、糖和蛋白霜制作而成，并夹有水果酱或奶油等内馅。口感丰富，外脆内柔，外观五彩缤纷，精致小巧。

意式马卡龙法式马卡龙外形淑女裙边，表面和裙边基本垂直，轻盈裙边往外翻，奔放，属于蓬蓬裙，饱满，可爱口感制作过程繁琐，甜度适中制作过程比较简单，口感甜腻技术要点使用糖浆打发蛋清，打发后的蛋白霜会更加稳定，搅拌过程中不宜消泡。但是操作难度大，确定其打发状态的难度也大，容易打发过度。打发蛋清直接用砂糖，容易打发，搅拌需要注意更容易消泡。制作难度难度大，程序繁琐难度较小，程序简要明了晾干难度较大，杏仁吸收蛋白的水分，很难晾干形成硬壳晾干的难度较小2、马卡龙的分类意式马卡龙法式马卡龙

3、马卡龙的结构和特点1、不同的颜色2、表面光滑3、结构夹心状，上下外壳，外壳下缘是裙边，4、中间是馅心，馅心的口感非常丰富。