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菊花花刀操作技法
菊花花刀
菊花花刀适用原料
菊花花刀的分解图
菊花花刀难点分解图
刀纹间距为0.3cm
夹角90度，深度到原料1/2
刀纹交叉为90度
刀纹间距为0.3cm
握刀姿势
右手持刀，左手轻扶原料，中指第一关节弯曲处顶住刀膛，刀垂直砧板下刀的位置。
直刀自上而下作垂直运动，刀剞到原料深度1/2,每一刀的刀距为0.3cm，直至将原料剞完。
将剞完的一面旋转90度，继续用直刀剞，刀纹与前面刀纹的夹角为90度，直至将原料剞完。
直刀直剞
垂直直剞
知识点讲解
菊花花刀适合菜品
菊花花刀适合热菜中的汤羹菜品成型。
谢谢
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