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酒曲使用环境控制规定.docx

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    酒曲使用环境控制规定

    酒曲使用环境控制规定

    一、酒曲使用环境的基本要求与标准设定

    酒曲作为传统酿造工艺的核心原料，其使用环境的控制直接关系到发酵品质与生产安全。在酿造行业中，环境参数的标准化设定是保障酒曲活性的首要前提。温度控制应当遵循阶段性差异原则，在酒曲活化阶段保持28-32℃的恒温环境，进入主发酵期后需逐步降温至22-25℃。湿度管理采用动态调节机制，初始相对湿度控制在75-80%区间，随着发酵进程调整为65-70%。空间洁净度执行万级净化标准，空气中悬浮粒子浓度需≤3.5万颗/立方米，微生物沉降菌落数不得超过15CFU/皿·4小时。

    环境气体成分的调控包含三个关键指标：氧气浓度维持在1

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