2025年公共营养师技能实操抽答题库及答案.docx

2025年公共营养师技能实操抽答题库及答案

一、膳食调查与评价

1.请简述24小时膳食回顾法的调查步骤。

答案：

-第一步，准备工作。调查员应经过专业培训，熟悉调查流程和食物成分表等相关资料。准备好记录表格，内容包括食物名称、原料、重量、进餐时间、进餐地点等。与调查对象建立良好沟通，说明调查目的和方法，取得其配合。

-第二步，询问起始。从调查前一日的最后一餐开始询问，逐步向前追溯至前一日的第一餐。询问时先让调查对象大致描述每餐吃了什么，包括主食、菜肴、汤品、零食等。

-第三步，详细询问。针对每一种食物，进一步询问其具体原料。例如，对于炒菜，要了解使用了哪些蔬菜、肉类以及调料。