西瓜果实力学特性与品质分析.pdfVIP

浙江农业学报Aeto，2017，29(9):1581-1588http：//www.zjnyxb.

杨静，祝彪，何勇，等.西瓜果实力学特性与品质分析[J].浙江农业学报，2017,29(9):1581-1588.

DOI：10.3969/j.issn.1004-1524.2017.09.23

西瓜果实力学特性与品质分析

杨静1，祝彪1，何勇\应泉盛2,％张蕾琢2

(1.浙江农林大学农业与食品科学学院，浙江临安311300;2.宁波市农业科学研究院，浙江宁波315040)

摘要:采用TA-XTPlus质构仪对15个品种的西瓜果皮和果实进行穿刺质地测试，并对获得的力学特性参

数与外观物理性状和感官品质进行了相关性分析。结果表明，西瓜果皮的表皮硬度、表皮厚度、表皮破裂做

功、外果皮硬度、外果皮穿刺做功、外果皮穿刺最大力和果肉硬度间存在显著的相关性;表皮韧性与果实成熟

度负相关，并受到果实形状的影响;果肉质地参数间有一定关联，在感官评价指标中与紧实度关系最为密切，

其次是脆度;与水分和纤维的相关性有待进一步研究。

关键词:西瓜;力学特性;质地;品质

中图分类号:S651文献标志码:A文章编号=1004-1524(2017)09-1581-08

Studyonmechanicalpropertiesandfruitqualityanalysisofwatermelon(Cirtulluslanatus)

YANGJing1,ZHUBiao1,HEYong1,YINGQuansheng2,ZHANGLeichen2

(1.SchoolofAgricultureandFoodScience,ZhejiangAFUniversity,Linan311300,China；2.NingboAcademyof

AgriculturalSciences，Ningbo315040，China)

Abstract：Thetextureof15watermeloncultivarswasanalyzedusingaTA-XTplustextureanalyzerthroughpuncture

test.Theresultsofanalysisandcomparisonofinstrumentalmechanicalpropertywithphysicalpropertyandsensorye­

valuationshowedthatepidermishardness,epidermisthickness,epidermisrupturework,exocarphardness,exocarp

puncturework,exocarpmaximumforceandfleshfirmnesswassignificantlypositivecorrelatedwitheachother.The

valuesofepidermistoughnesswasrelatedtofruitmaturityandaffectedbyfruitshapeaswe.Ontheotherhand,

somerelationshipexhibitedamonginstrumentalmechanicalproperties