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餐饮服务考试题含参考答案

一、单选题（共57题，每题1分，共57分）

1.水产品保鲜的措施有()

A、低温

B、盐腌

C、减少鱼体破损

D、以上均是

正确答案：D

2.同一餐饮服务提供者在不同地点或者场所从事餐饮服务活动的，应当_____。

A、分别办理《食品经营许可证》

B、统一办理《食品经营许可证》

C、同时办理《食品经营许可证》

D、以上都不对

正确答案：A

3.用于食品生产加工的水必须符合_____。

A、工业用水标准要求

B、纯净水标准要求

C、生活饮用水卫生标准要求

D、桶装饮用水标准要求

正确答案：C

4.接触直接入口食品的操作人员，下列情形中除_____外都应洗手。

A、处理动物或废弃物后

B、处理生食物前

C、上厕所后

D、处理熟食物后

正确答案：D

5.按要求应分开存放的是_____。

A、直接入口食品与食品原料

B、直接入口食品与半成品

C、半成品与食品原料

D、以上都是

正确答案：D

6.水禽蛋不得作为糕点原料的原因是（）

A、砷污染严重

B、腥味大

C、蛋白酶抑制剂含量高

D、极易受沙门菌污染

正确答案：D

7.除了农业投入品以外，食品安全监督管理的对象还包括()

A、包括食用农产品在内的食品

B、食品添加剂

C、食品相关产品

D、以上都是

正确答案：D

8.烹饪食品中应使中心温度至少达到（）。

A、60℃以上

B、70℃以上

C、90℃以上

D、100℃