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餐饮培训计划书

餐饮培训计划书1

一、培训目标

1、总体目标

培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

2、服务素质培训目标

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

3、操作技能培训目标

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

二、教学要求

（一）服务素质培训要求

1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

3、餐厅服务员的素质要求

4、餐厅服务员的职业道德要求

5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

7、餐厅服务中常用的礼貌用语

8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

9、沟通客人的技巧

10、熟记客人

11、语言技巧

12、建立有效的团队

13、如何创造客人、如何留住客人

14、电话礼仪

15、如何与客人打招呼

2、操作技能培训要求

1、托盘的基本要领

2、餐巾折花

3、中餐摆台

4、斟酒、上菜、分菜

5、中餐宴会的预定

6、中餐宴会的接待服务程序及技巧

三、教学计划安排

1、课程任务和说明

通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

2、课程和课时分配表

3、服务素质培训的教学要求

通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

4、操作技能培训的教学要求

通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

餐饮培训计划书2

餐饮业是一个充满活力和机遇的行业，但同时，它也是一个竞争激烈、要求严格的市场。为了在竞争中脱颖而出，餐饮企业必须拥有一支高素质、专业化的员工队伍。因此，餐饮员工培训的重要性不言而喻。

一、餐饮员工培训的重要性

1、提高员工的专业和服务水平：通过培训，员工可以掌握正确的操作方法，提高工作效率和质量，同时也能提供更优质、更专业的服务。

2、增强员工归属感和忠诚度：培训是一个交流、学习、进步的过程，可以提高员工的自信心和职业技能，增强他们的归属感和忠诚度。

3、提升企业的`形象和竞争力：高素质、专业化的员工队伍能够提高企业的品牌形象和市场竞争力。

二、培训内容和计划

1、基本技能培训：包括食品安全知识、餐饮设备使用、菜品摆放等基础知识，以及员工着装、礼仪等基本行为规范。这些内容对于所有餐饮岗位来说都是必需的。

2、专业知识和技能培训：根据岗位需求，提供相关菜品制作、点菜、服务等专业技能的培训，以提高员工的服务水平和效率。

3、应急预案培训：针对可能出现的突发事件，如停电、火灾等，进行应急处理方法的培训，提高员工的应变能力。

4、定期进行岗位轮换：通过岗位轮换，让员工了解不同岗位的工作内容和工作要求，提高他们的综合素质和适应能力。

5、制定详细的培训计划，包括培训时间、地点、内容、讲师等，并按照计划执行。同时，要注重培训的效果评估和反馈，不断改进和优化培训方案。

三、培训方式和方法

1、线上和线下培训：结合餐饮企业的实际情况，采用线上视频课程、线下集中培训等多种方式进行培训。对于一些基础知识和行为规范，可以采用线上视频课程进行培训；对于专业技能和服务水平等需要现场实践的内容，则可以采用线下集中培训的方式。

2、角色扮演和案例分析：对于一些典型的服务场景和突发事件，可以通过角色扮演和案例分析的方式进行模拟演练，提高员工的应变能力和处理问题的能力。

3、导师制度：建立导师制度，让一些经验丰富的老员工担任导师，对新员工进行一