麻辣豆豉的制作方法.docVIP

麻辣豆豉的制作方法

麻辣豆豉的制作方法1

想要在家做出一坛香气扑鼻、麻辣过瘾的豆豉，其实并不复杂。选豆是第一步，也是基础。最好用颗粒饱满、大小均匀的黑豆或黄豆，就像挑选士兵一样，个个都得精神抖擞，没有虫蛀和破损，这样做出的豆豉底子才好。把选好的豆子倒进盆里，加入清水，水量要没过豆子，让它们足足泡上一整天，直到豆子吸饱水分，变得圆鼓鼓、胖乎乎的，用手指轻轻一捏就能捏开豆皮，那就泡好了。

接着把泡好的豆子捞出，沥干水分，然后倒进锅里。加入适量的清水，大火煮开后转小火慢慢煮，煮到豆子软烂但又不失形状，用筷子能轻松夹起，咬一口豆仁粉糯就可以了。煮好的豆子要趁热摊开在干净的竹篾或簸箕上，放在通风阴凉的地方晾干水分，注意不能暴晒，就像照顾刚出浴的婴儿，得小心翼翼，避免阳光直射把豆子晒伤。

等豆子表面干爽，摸起来不粘手的时候，就可以进行发酵了。找一个干净无油的陶罐或木箱，在底部铺上一层干净的稻草或玉米叶，既能保温又能提供发酵所需的环境。把豆子均匀地铺在上面，厚度大约10到15厘米，然后在豆子表面再盖一层稻草或玉米叶，最后用干净的布把容器口封住，放在温暖避光的地方让它自然发酵。发酵的温度很关键，最好能保持在25到30摄氏度之间，就像给豆子提供了一个舒适的“温室”。过几天去观察一下，当豆子表面长出一层白色或黄色的菌丝，像给豆子穿上了一件薄薄的绒衣，并且散发出发酵特有的醇香时，发酵就成功了。

发酵好的豆子下一步就是拌料调味，这可是决定麻辣风味的关键一步。准备好干辣椒面，根据自己能接受的辣度来调整用量，再准备一些花椒面，增加麻味，还要有盐、少许白酒和白糖。把发酵好的豆子倒进大盆里，先加入白酒搅拌均匀，这一步能起到杀菌和增香的作用，就像给豆子消了一次毒。然后再加入盐、白糖、辣椒面和花椒面，戴上一次性手套，用手充分抓拌，让每一颗豆子都均匀地裹上调味料，仿佛给它们穿上了一件麻辣的外衣。

最后就是装坛封存了。把拌好料的豆豉装进干净无油的玻璃瓶或陶罐里，边装边用干净的筷子压实，装到八九分满就可以了，给豆豉留点呼吸的空间。如果喜欢吃香油，可以在表面淋上一层香油，然后盖上盖子，放在阴凉干燥的地方。大概静置一个月左右，让豆豉在坛子里慢慢融合、入味，就像窖藏美酒一样，时间越久，风味越醇厚。打开坛子，一股浓郁的麻辣酱香扑鼻而来，拌菜、炒菜或者直接下饭，都是一绝。

麻辣豆豉的制作方法2

制作麻辣豆豉，选料是根本，就像盖房子要打好地基一样重要。黑豆做出的豆豉风味更浓郁，黄豆则相对清淡一些，可以根据自己的喜好选择。不管哪种豆子，都要颗粒完整、饱满，没有霉味和杂质。选好豆子后，用清水淘洗干净，然后浸泡。浸泡的时间要足够长，让豆子喝足水，彻底膨胀起来，这样煮的时候才容易煮透，豆仁也会更加软糯。

豆子泡好后，沥干水放入锅中煮熟。煮豆子的火不能太大，否则容易煮糊，也不能太小，导致豆子煮不熟。要像掌握火候的厨师一样，耐心守候，时不时搅动一下锅底，防止粘锅。煮到豆子用手一捻就碎，但外形还保持完整，就可以关火了。煮好的豆子捞出来，摊开晾凉，这个过程中要避免沾染生水和油污，保持豆子的纯净。

晾凉后的豆子就可以开始发酵了。这是一个神奇的过程，就像给豆子施了魔法。把豆子放入干净的容器中，容器周围的环境要温暖湿润，温度大概在20到30摄氏度之间比较适宜。可以在豆子上面盖一层湿润的纱布，或者利用稻草等天然材料来保持湿度和温度。发酵期间要注意观察，不能让豆子发霉变质，如果发现有黑色的霉点，那这batch豆子就失败了。一般经过几天到一周的时间，豆子表面会长出白色的菌丝，这是正常的发酵现象，闻起来会有一股淡淡的豆香味。

发酵成功后，就到了调味的关键环节。把发酵好的豆子倒进大盆里，加入适量的盐，盐的用量要根据豆子的多少和自己的口味来定，一般每斤豆子加一两左右的盐。再加入辣椒粉和花椒粉，喜欢吃辣的可以多放些辣椒粉，喜欢麻味重的就多放花椒粉，就像调配自己专属的味道秘方。还可以加入一些切碎的生姜和大蒜，增加风味的层次。然后倒入少量的白酒，既能杀菌，又能让豆豉的味道更醇厚。用手把所有的调料和豆子充分拌匀，让每一颗豆子都均匀地裹上调味料。

拌好的豆豉要装入干净的坛子里，压实密封。坛子要放在阴凉通风的地方，让豆豉在里面慢慢“成长”。大概过半个月到一个月，就可以开封享用了。做好的麻辣豆豉，红亮诱人，麻辣鲜香，无论是拌面条、炒菜还是当作小菜，都能让人胃口大开，为餐桌增添不少色彩和味道。

麻辣豆豉的制作方法3

自制麻辣豆豉，从一颗小小的豆子开始，经过时间的洗礼和巧手的调制，就能变成餐桌上的美味。首先要处理豆子，把黑豆或黄豆挑拣干净，去除杂质和坏豆，然后用清水浸泡。浸泡的过程就像给豆子“充电”，让它们从坚硬变得饱满，一般需要浸泡10到12个小时，具体时间要看豆子的吸水情况，直到豆子膨胀到没有硬心为止。

泡好的豆子沥干水分