羊肚菌炒鸡蛋的家常做法.docVIP

羊肚菌炒鸡蛋的家常做法

羊肚菌炒鸡蛋的家常做法1

春日里，餐桌上总想来点鲜灵的滋味，羊肚菌炒鸡蛋便是不错的选择。这道菜做法简单，却能让羊肚菌独特的山野鲜香与鸡蛋的嫩滑完美融合，是家常便饭里的一抹亮色。

要做好这道菜，准备工作得细致些。新鲜的羊肚菌是首选，若没有，干品也可以，但风味和口感会略有不同。新鲜羊肚菌用流动的清水轻轻冲洗表面的泥沙，注意不要用力搓揉，以免破坏其娇嫩的菌体。然后用厨房纸吸干水分，切成厚片备用。如果用的是干羊肚菌，就得提前用温水泡发，泡发的水沉淀过滤后不要倒掉，留着后续炒菜能增添不少鲜味。鸡蛋呢，三到四个就够，打入碗中，加少许盐和几滴清水，用筷子充分搅打均匀，这样炒出来的鸡蛋会更蓬松。此外，切点葱花或者蒜片提香，准备少许盐和白胡椒粉调味即可，无需太多调料，以免掩盖了羊肚菌本身的鲜美。

热锅冷油，这是炒出嫩滑鸡蛋的关键。油温六成热时，倒入打散的蛋液。待蛋液边缘开始凝固，用铲子轻轻推动，将鸡蛋炒成大小均匀的块，盛出备用。锅中再加少许底油，油热后下葱花或蒜片爆香，接着放入切好的羊肚菌片。转中小火，将羊肚菌慢慢煸炒，你会看到它的颜色逐渐变深，独特的菌香也会阵阵散发出来，这个过程大概需要两三分钟。如果用的是干羊肚菌，此时可以倒入之前沉淀好的泡发水，盖上锅盖焖煮一会儿，让羊肚菌充分吸收水分，释放鲜味，汤汁收得差不多时再揭开锅盖。

然后，把之前炒好的鸡蛋倒回锅中，与羊肚菌一起轻轻翻炒均匀。根据个人口味加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，快速翻拌几下就可以出锅了。盛盘时，点缀少许新鲜葱花，黄绿相间，煞是好看。

这道菜，羊肚菌的肉质厚实有嚼劲，带着大自然的馈赠之味，鸡蛋则吸饱了菌香，变得格外嫩滑鲜美。一口下去，先是鸡蛋的醇厚，再是羊肚菌的鲜香在口中弥漫开来，简单却又令人满足。无论是配米饭还是就着馒头，都是难得的家常美味。

羊肚菌炒鸡蛋的家常做法2

羊肚菌炒鸡蛋，这道菜听着似乎有些特别，毕竟羊肚菌不算日常最常见的食材，但其实做起来一点也不复杂，反而因其独特的鲜味，成了很多人餐桌上的“惊喜”家常菜。

首先是食材的挑选与处理。羊肚菌，新鲜的自然最好，菌盖完整，颜色自然，闻起来有淡淡的菌香，没有霉味或异味。如果是干货，选择菌柄短粗、菌盖厚实、颜色均匀的为佳。新鲜羊肚菌清洗要格外小心，它表面的褶皱里容易藏泥沙。可以先用软毛刷轻轻刷去表面浮尘，再用流水快速冲洗，或者用淡盐水浸泡片刻后冲洗干净，然后沥干水分，切成薄片或小块。干羊肚菌则需用40-50度左右的温水浸泡30分钟至1小时，使其完全泡发，泡发后的水是精华，记得过滤留用。鸡蛋，选用新鲜的土鸡蛋，炒出来的蛋会更香，颜色也更诱人。将鸡蛋打入碗中，加一点点盐和料酒，顺着一个方向搅匀，打到蛋液表面起一层细密的泡沫，这样鸡蛋才够蓬松。

烹饪的步骤遵循先蛋后菌的顺序。炒鸡蛋时，油温可以稍高一点，倒入蛋液后，等底部稍微凝固，用筷子迅速划散，炒成金黄色的碎块，盛出来备用。这一步的鸡蛋要炒得嫩一点，不要炒老了。接着另起锅，放少许油，油热后，下几片生姜或者蒜末炝锅，爆出香味后，放入处理好的羊肚菌。如果是新鲜的羊肚菌，就大火快速翻炒，让其水分蒸发一些，香味释放出来；如果是泡发的干羊肚菌，翻炒几下后，把过滤好的泡发水倒进去，小火焖煮5分钟左右，让羊肚菌充分吸收汤汁，变得软糯入味。

待羊肚菌炒至七八成熟，汤汁也收得差不多时，把之前炒好的鸡蛋倒回锅里，和羊肚菌一起翻炒均匀。然后加入适量的盐调味，少许糖提鲜，喜欢的话可以撒一点点白胡椒粉增香。因为羊肚菌本身已经非常鲜美，所以调料尽量简单，突出本味最重要。快速翻炒几下，确保调料均匀裹在食材表面，即可关火出锅。

一盘热气腾腾的羊肚菌炒鸡蛋就做好了。金黄的鸡蛋点缀着棕褐色的羊肚菌，香气扑鼻。夹一筷子入口，鸡蛋嫩滑，羊肚菌则带着一种难以言喻的浓郁鲜香，口感Q弹有嚼劲。这道菜不需要太多技巧，却能把山珍的鲜美和家常菜的朴实完美结合，让人回味无穷。

羊肚菌炒鸡蛋的家常做法3

要说家常又不失格调的快手菜，羊肚菌炒鸡蛋绝对能算上一号。它既有羊肚菌的山珍之味，又有鸡蛋的家常之香，两者搭配，简单却不普通。

制作这道菜，食材准备并不繁琐。主角自然是羊肚菌和鸡蛋。羊肚菌，若是新鲜的，那是最好，个头不必追求太大，匀称饱满即可。清洗是个细致活，用清水轻轻冲洗表面，再用手指轻轻拨开菌盖的褶皱，仔细清除里面的泥沙，然后沥干，切成适口的小块。若是干货，则需提前用温水浸泡，泡发后冲洗干净，泡菌的水沉淀后留着，那可是鲜味的宝库。鸡蛋，三四个，打入碗中，加少许精盐，几滴清水或者一点点生抽，用筷子搅打至蛋液起泡，这样炒出来的鸡蛋会更嫩滑蓬松。辅料方面，准备些葱花，或者切点蒜末，简单的调味就用盐和少许白胡椒粉即可。

开始烹饪了。先炒鸡蛋，这是基础也是关键。锅烧热，倒入适量食用油，油温烧至五成热，微微冒烟时，倒入打散