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2025年粮食检验试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.依据GB1350-2021《小麦》标准，一等小麦的不完善粒含量应不超过：

A.4.0%

B.6.0%

C.8.0%

D.10.0%

2.玉米脂肪酸值（KOH）的测定中，滴定终点的判定依据是：

A.溶液由无色变为浅红色，30秒不褪色

B.溶液由黄色变为蓝色，15秒不褪色

C.溶液由红色变为无色，20秒不褪色

D.溶液由绿色变为紫色，40秒不褪色

3.采用电子水分测定仪检测稻谷水分时，需先用标准样品校准，标准样品的水分偏差应控制在：

A.±0.2%以内

B.±0.5%以内

C.±1.0%以内

D.±1.5%以内

4.黄曲霉毒素B?的高效液相色谱检测中，净化柱的作用是：

A.去除样品中的脂肪和色素

B.增加检测灵敏度

C.调节流动相pH值

D.延长色谱柱寿命

5.稻谷出糙率测定时，使用的实验砻谷机脱壳后，需筛理去除的物质是：

A.碎米和稻壳

B.未熟粒和病斑粒

C.杂质和稗粒

D.不完善粒和异种粮粒

6.依据GB2761-2021《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》，小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）的限量值为：

A.1000μg/kg

B.2000μg/kg

C.3000μg/kg

D.4000μg/kg

7.粮食容重测定时，若试样中有明显的碎粒或杂质，正确的处理方法是：

A.直接测定，记录原始数据

B.过1.0mm圆孔筛去除碎粒后测定

C.过2.0mm圆孔筛去除杂质后测定

D.人工挑出杂质和大碎粒后测定

8.大米加工精度检测中，与标准样品对比时，观察环境的光照条件应为：

A.自然光或标准光源（色温5000K-6500K）

B.白炽灯（色温2700K-3000K）

C.紫外光灯

D.无特殊要求，普通实验室灯光即可

9.储粮昆虫现场检验时，对于袋装粮堆的抽样点布置，正确的是：

A.每袋取表层样品，混合后检测

B.按“棋盘式”布置，每点取粮层深度50cm处样品

C.沿粮堆长边每隔2m设一点，每点取表层至底层样品

D.仅检测粮堆表层，因害虫多聚集在表层

10.依据GB/T5492-2021《粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，进行气味鉴定时，正确的操作是：

A.直接嗅闻原样气味

B.将样品置于50℃-60℃烘箱中加热5分钟后嗅闻

C.将样品粉碎后立即嗅闻

D.样品加水煮沸后嗅闻

二、填空题（每空1分，共20分）

1.粮食检验的基本程序包括采样、________、检测、________和结果报告。

2.小麦硬度指数测定时，样品需过________筛去除杂质，称取________g试样进行测定。

3.玉米生霉粒是指粒面生霉面积超过________的颗粒，其中________的颗粒应归为完全生霉粒。

4.稻谷整精米率测定时，需将精米中长度达到完整精米粒________以上的米粒归为整精米，不足者为________。

5.黄曲霉毒素B?的免疫亲和柱净化法中，洗脱液通常为________，洗脱流速应控制在________滴/秒。

6.粮食水分检测的仲裁方法是________，其中稻谷水分测定时，试样需粉碎至通过________筛。

7.储粮发热的判定标准是粮温超过当地当时气温________℃以上，或粮温________。

8.大米胶稠度测定时，需将米胶冷却至________℃后，用直尺测量________的长度。

9.依据GB1353-2021《玉米》，一等玉米的容重应≥________g/L，杂质含量≤________%。

10.粮食感官检验中，“哈喇味”通常由________氧化产生，“霉味”主要与________代谢产物有关。

三、简答题（每题6分，共30分）

1.简述稻谷出糙率与整精米率的区别及检测意义。

2.列举5种常见的粮食卫生指标，并说明其限量标准的制定依据。

3.说明电子水分测定仪与105℃恒重法的差异及使用注意事项。

4.如何判定小麦的黑胚粒？检测时需注意哪些干扰因素？

5.储粮害虫检验中，“活虫”与“死虫”的区分标准是什么？现场抽样时应如何避免漏检？

四、操作题（每题10分，共20分）

1.请详细描述玉米容重的测定步骤（需包含仪器校准、试样处理、操作细节及结果计算）。

2.设计黄曲霉毒素B?（HPLC法）的检测流程，需列出主要试剂、仪器