小学餐厅管理制度.docxVIP

第1篇

一、总则

为加强我校餐厅的管理，确保食品安全，提高餐厅服务质量，保障师生用餐安全和营养，特制定本制度。

二、组织机构及职责

1.餐厅管理领导小组

（1）组长：校长

（2）副组长：后勤副校长

（3）成员：食堂管理员、厨师、卫生员、营养师等

领导小组负责制定餐厅管理制度，监督执行情况，协调解决餐厅管理中的重大问题。

2.餐厅管理员

（1）负责餐厅的日常管理工作，确保餐厅卫生、安全、有序。

（2）负责食品采购、验收、储存、加工、销售等工作。

（3）负责餐厅员工的培训、考核和奖惩。

3.厨师

（1）负责食品的加工、烹饪和装盘。

（2）确保食品质量，保证食品安全。

（3）严格执行卫生操作规程，确保食品卫生。

4.卫生员

（1）负责餐厅卫生清洁工作，保持餐厅环境整洁。

（2）负责餐具、炊具的清洗、消毒。

（3）协助厨师做好食品卫生工作。

5.营养师

（1）负责制定食谱，确保营养均衡。

（2）负责食品营养价值的宣传和普及。

（3）协助管理员进行食品采购、验收等工作。

三、食品安全管理

1.食品采购

（1）严格执行采购计划，合理采购食品。

（2）选择合法、有资质的供应商，确保食品来源安全。

（3）采购食品需具备相关检验报告，如：农药残留检测、微生物检测等。

2.食品储存

（1）食品应按照类别、品种、保质期等进行分类存放。

（2）保持仓库通风、干燥，防止食品变质。

（3）定期检