部队食堂管理制度.docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强部队食堂管理，确保部队官兵饮食安全、营养、卫生，提高生活质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《军队后勤管理条例》等法律法规，结合部队实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于部队所有食堂，包括营区食堂、连队食堂、野外训练点食堂等。

第三条部队食堂管理要坚持“以人为本、安全第一、营养均衡、服务至上”的原则。

第四条部队食堂管理实行统一领导、分级负责、分工协作的管理体制。

第二章组织机构与职责

第五条部队设立食堂管理委员会，负责食堂管理的决策、监督和协调工作。

第六条食堂管理委员会组成人员：

（一）主任：由后勤部门负责人担任，负责全面领导食堂管理工作。

（二）副主任：由后勤部门分管领导担任，协助主任开展工作。

（三）委员：由后勤部门相关科室负责人、食堂负责人、卫生防疫部门代表等组成。

第七条食堂管理委员会职责：

（一）制定食堂管理制度和操作规程。

（二）监督食堂管理工作的落实情况。

（三）协调解决食堂管理中的重大问题。

（四）定期对食堂工作进行评估和检查。

第八条食堂负责人职责：

（一）组织实施食堂管理制度和操作规程。

（二）负责食堂的日常管理工作。

（三）确保食堂食品安全、卫生。

（四）提高食堂服务质量。

第九条食堂管理员职责：

（一）负责食堂的日常运营。

（二）负责食堂的物资采购、储存、发放。

（三）负责食堂的卫生清洁。

（四）负责食堂的财务管理。

第三章食材采购与储存

第十条食材采购原则：

（一）采购新鲜、优质、安全的食材。

（二）采购价格合理，符合市场行情。

（三）采购品种丰富，满足官兵需求。

第十一条食材采购程序：

（一）制定采购计划。

（二）进行市场调研，选择合格供应商。

（三）签订采购合同。

（四）组织验收。

第十二条食材储存要求：

（一）食材应分类存放，生熟分开。

（二）储存环境应保持干燥、通风、清洁。

（三）定期检查食材储存情况，防止变质。

（四）储存期限不得超过规定标准。

第四章食品加工与制作

第十三条食品加工要求：

（一）加工场所应保持清洁、卫生。

（二）加工人员应持有健康证明，穿戴整洁的工作服。

（三）加工过程应严格按照操作规程进行。

（四）食品加工工具应定期清洗、消毒。

第十四条食品制作要求：

（一）制作菜品应注重营养搭配，色、香、味俱佳。

（二）制作过程应防止交叉污染。

（三）食品制作应保证新鲜、卫生。

（四）食品制作应满足官兵口味需求。

第五章食堂卫生与防疫

第十五条食堂卫生要求：

（一）食堂内外环境应保持清洁、卫生。

（二）食堂地面、墙壁、门窗等应定期清洗、消毒。

（三）食堂设施设备应保持完好，定期维护、保养。

（四）食堂废弃物应分类处理，及时清运。

第十六条食堂防疫要求：

（一）食堂工作人员应定期进行健康检查。

（二）食堂应配备必要的防疫设施，如消毒液、口罩等。

（三）食堂应加强食品卫生知识培训，提高防疫意识。

（四）食堂应严格执行防疫措施，防止疾病传播。

第六章服务与监督

第十七条食堂服务要求：

（一）服务态度良好，热情周到。

（二）服务流程规范，提高效率。

（三）菜品质量稳定，满足官兵需求。

（四）加强沟通，及时解决官兵反映的问题。

第十八条食堂监督要求：

（一）设立食堂监督员，负责监督食堂管理工作。

（二）定期开展食堂检查，发现问题及时整改。

（三）接受官兵监督，及时处理投诉。

（四）定期向食堂管理委员会汇报工作。

第七章奖惩与考核

第十九条对在食堂管理工作中表现突出的单位和个人给予表彰和奖励。

第二十条对违反食堂管理制度的单位和个人给予批评教育，情节严重的给予纪律处分。

第二十一条部队食堂实行年度考核制度，考核结果作为评优评先、晋升晋级的重要依据。

第八章附则

第二十二条本制度由后勤部门负责解释。

第二十三条本制度自发布之日起施行。

（注：本制度为示例性文本，具体内容可根据实际情况进行调整。）

第2篇

第一章总则

第一条为了加强部队食堂的管理，确保官兵饮食安全、营养均衡，提高食堂服务质量和效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于部队所有食堂，包括营区食堂、连队食堂、临时食堂等。

第三条部队食堂管理工作应遵循“安全第一、营养为主、方便快捷、服务至上”的原则。

第四条部队食堂管理实行责任制，各级领导和食堂工作人员必须严格执行本制度。

第二章组织机构与职责

第五条部队食堂管理组织机构：

1.食堂管理委员会：负责制定食堂管理制度，监督食堂工作，协调解决食堂工作中的重大问题。

2.食堂管理员：负责食堂的日常管理工作，组织实施食堂各项规章制度。

3.食堂厨师：负责食堂的烹饪和制作工作，保证菜品质量。

4.食堂服务员：负责食堂的清洁卫生、餐具消毒、菜品分发等工作。

第六条各级职责：