餐厅厨师管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐厅厨师管理，提高厨师队伍的整体素质，确保餐厅菜品质量和服务水平，特制定本制度。

第二条本制度适用于餐厅所有厨师及厨房工作人员。

第三条本制度遵循公平、公正、公开的原则，以激励与约束相结合的方式，规范厨师行为，提高厨师专业技能和服务质量。

第二章厨师招聘与培训

第四条厨师招聘应遵循以下原则：

1.符合国家相关法律法规；

2.具备良好的职业道德和敬业精神；

3.具备一定的烹饪技能和理论知识；

4.具备团队合作精神。

第五条厨师招聘程序：

1.发布招聘信息；

2.报名及资格审查；

3.面试；

4.体检；

5.录用。

第六条厨师培训：

1.新员工入职培训：包括餐厅企业文化、规章制度、岗位职责、操作流程等；

2.专业技能培训：包括烹饪技术、刀工、摆盘等；

3.服务意识培训：包括服务态度、礼仪、沟通技巧等；

4.定期组织厨师技能比赛，提高厨师技能水平。

第三章厨师岗位职责

第七条厨师岗位职责：

1.严格遵守国家法律法规和餐厅规章制度；

2.按照菜谱和标准操作程序进行烹饪，确保菜品质量；

3.保持厨房卫生，定期进行清洁消毒；

4.节约原材料，减少浪费；

5.配合餐厅其他部门工作，确保餐厅正常运营；

6.参加餐厅组织的各项培训活动。

第四章厨师考核与奖惩

第八条厨师考核：

1.定期对厨师进行考核，考核内容包括烹饪技能、服务质量、工作态度等；

2.考核结果作为厨师晋升、加薪、奖惩的依据。

第九条厨师奖惩：

1.对表现优秀的厨师给予奖励，包括物质奖励和精神奖励；

2.对违反规章制度的厨师进行处罚，包括警告、罚款、降职、辞退等；

3.对因工作失误导致菜品质量不合格的厨师，视情节轻重给予相应处罚。

第五章厨师晋升与调岗

第十条厨师晋升：

1.厨师晋升需具备以下条件：

a.工作表现优秀；

b.具备一定的烹饪技能和理论知识；

c.通过晋升考核；

2.晋升程序：

a.厨师提出晋升申请；

b.餐厅进行考核；

c.根据考核结果决定是否晋升。

第十一条厨师调岗：

1.厨师因个人原因或餐厅工作需要，可申请调岗；

2.调岗程序：

a.厨师提出调岗申请；

b.餐厅进行审批；

c.根据审批结果进行调岗。

第六章附则

第十二条本制度由餐厅人力资源部负责解释。

第十三条本制度自发布之日起实施。

第七章厨师个人卫生与安全

第十四条厨师应保持个人卫生，做到以下几点：

1.每天上班前进行个人卫生清洁，包括洗手、剪指甲等；

2.工作期间不得佩戴首饰、手表等；

3.工作时穿着整洁的工作服，保持头发整洁；

4.定期进行健康检查，确保身体健康。

第十五条厨师应遵守食品安全规定，确保食品卫生安全：

1.严格遵循食品操作规程，防止食品污染；

2.定期对厨房设备进行清洁消毒；

3.不得在厨房内吸烟、喝酒；

4.不得在厨房内使用明火。

第十六条厨师应提高安全意识，预防安全事故：

1.严格遵守厨房安全操作规程，防止火灾、爆炸等事故发生；

2.定期参加安全培训，提高安全防范能力；

3.发现安全隐患及时报告，并采取措施予以消除。

第八章厨师团队协作与沟通

第十七条厨师应加强团队协作，与同事保持良好的沟通：

1.积极参与团队活动，增进同事间的了解和友谊；

2.遇到问题及时沟通，共同解决；

3.遵守团队纪律，服从团队安排。

第十八条厨师应加强与餐厅其他部门的沟通，确保餐厅运营顺畅：

1.与服务员、收银员等岗位保持良好沟通，确保菜品质量和服务质量；

2.积极参与餐厅组织的各类活动，提高餐厅整体形象；

3.及时向餐厅管理层反馈工作意见和建议。

第九章厨师职业发展规划

第十九条厨师应制定个人职业发展规划，不断提高自身素质：

1.根据自身兴趣和特长，选择合适的烹饪方向；

2.制定学习计划，参加各类烹饪培训，提高烹饪技能；

3.积极参加烹饪比赛，提升个人知名度；

4.拓展人际关系，为职业发展创造有利条件。

第二十条餐厅应关注厨师职业发展，为厨师提供以下支持：

1.定期组织厨师进行职业技能培训；

2.为厨师提供晋升机会，鼓励厨师不断进步；

3.建立完善的薪酬福利体系，提高厨师待遇；

4.关注厨师身心健康，为厨师提供良好的工作环境。

第十一章实施与监督

第二十一条本制度由餐厅人力资源部负责实施与监督。

第二十二条餐厅应定期对厨师管理制度进行评估，根据实际情况进行调整和完善。

第二十三条本制度未尽事宜，由餐厅管理层根据实际情况予以补充。

第二十四条本制度自发布之日起实施。

第2篇

第一章总则

第一条为了规范餐厅厨师的管理，提高餐厅菜品质量和服