餐饮厨房卫生管理制度(3篇).docxVIP

第1篇

第一章总则

第一条为加强餐饮厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有厨房工作人员、设备、设施及操作流程。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、安全第一”的原则，确保餐饮厨房卫生安全。

第二章组织机构与职责

第四条成立餐饮厨房卫生管理小组，负责本制度的组织实施和监督执行。

第五条餐饮厨房卫生管理小组职责：

1.制定和修订餐饮厨房卫生管理制度；

2.组织开展餐饮厨房卫生培训；

3.监督检查餐饮厨房卫生状况；

4.处理餐饮厨房卫生事故；

5.向上级部门报告餐饮厨房卫生情况。

第六条厨房工作人员职责：

1.遵守餐饮厨房卫生管理制度，保持个人卫生；

2.按照操作规程进行食品加工、烹饪；

3.保持厨房设备、设施清洁；

4.发现卫生问题及时报告；

5.参加餐饮厨房卫生培训。

第三章卫生要求

第七条餐饮厨房应具备以下卫生条件：

1.厨房布局合理，功能分区明确，防止交叉污染；

2.厨房地面、墙壁、天花板、门窗等设施清洁、无污垢、无霉斑；

3.厨房内设有足够的洗手设施，配备洗手液、消毒液；

4.厨房内设有足够的废弃物容器，并定期清理；

5.厨房内设有防蝇、防鼠、防蟑螂设施。

第八条食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节应遵循以下卫生要求：

1.采购食品原料应选择合法渠道，确保来源可靠；

2.食品原料储存应分类存放，生熟分开，防止交叉污染；

3.食品原料加工、烹饪过程中应保持清洁，防止污染；

4.食品加工工具、设备、容器等应定期清洗、消毒；

5.食品加工人员应穿戴清洁的工作服、帽、口罩等。

第九条餐饮厨房废弃物处理应符合以下要求：

1.厨房废弃物应分类收集，分别存放；

2.厨房废弃物容器应定期清洗、消毒；

3.厨房废弃物应按照规定的时间、地点、方式进行处理。

第四章卫生培训与检查

第十条餐饮厨房卫生管理小组应定期组织厨房工作人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。

第十一条厨房工作人员应参加卫生培训，培训内容包括：

1.食品安全法律法规；

2.餐饮厨房卫生管理制度；

3.食品原料采购、储存、加工、烹饪等环节的卫生要求；

4.食品加工工具、设备、容器等的清洗、消毒方法；

5.食品安全事故的预防与处理。

第十二条餐饮厨房卫生管理小组应定期对餐饮厨房进行卫生检查，检查内容包括：

1.厨房设施、设备、工具的卫生状况；

2.食品原料的储存、加工、烹饪等环节的卫生状况；

3.厨房工作人员的个人卫生；

4.餐饮厨房废弃物的处理情况。

第五章事故处理

第十三条发生餐饮厨房卫生事故时，应立即采取以下措施：

1.停止相关食品加工、销售；

2.保护现场，防止事故扩大；

3.报告上级部门，协助调查处理；

4.对事故原因进行分析，制定整改措施。

第十四条餐饮厨房卫生事故的处理程序：

1.事故发生后，立即向餐饮厨房卫生管理小组报告；

2.餐饮厨房卫生管理小组组织调查，确定事故原因；

3.对事故责任人进行责任追究；

4.对事故原因进行分析，制定整改措施；

5.对受影响顾客进行赔偿。

第六章附则

第十五条本制度由餐饮厨房卫生管理小组负责解释。

第十六条本制度自发布之日起施行。

第十七条本制度如有未尽事宜，可根据实际情况予以修订。

餐饮厨房卫生管理制度旨在确保食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量。各厨房工作人员应严格遵守本制度，共同维护餐饮厨房的卫生安全。

第2篇

第一章总则

第一条为加强餐饮厨房卫生管理，保障食品安全，预防疾病传播，提高餐饮服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本餐饮单位实际情况，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐饮单位所有厨房工作人员及厨房设施、设备、工具等。

第三条本制度遵循“预防为主、防治结合、科学管理、责任到人”的原则。

第二章组织机构及职责

第四条成立餐饮厨房卫生管理小组，负责厨房卫生管理的组织、协调、监督和检查工作。

第五条餐饮厨房卫生管理小组职责：

1.负责制定和修订厨房卫生管理制度；

2.负责组织厨房卫生培训，提高员工卫生意识；

3.负责监督厨房卫生执行情况，发现问题及时整改；

4.负责定期对厨房卫生进行自查，并向上级部门报告；

5.负责处理厨房卫生事故，保障食品安全。

第六条厨房负责人职责：

1.严格执行本制度，确保厨房卫生管理到位；

2.负责厨房卫生设施、设备的维护和更新；

3.定期检查厨房卫生，发现问题及时整改；

4.对厨房工作人员进行卫生