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在豆制品厂的毕业试题及答案

试题：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.大豆的主要营养成分不包括以下哪一项？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

2.豆腐制作过程中，点卤的关键作用是？

A.增加豆腐的口感

B.使豆浆凝固成豆腐脑

C.改变豆腐的颜色

D.增加豆腐的产量

3.以下哪种豆制品是通过发酵制成的？

A.豆腐干

B.豆腐皮

C.豆豉

D.豆腐丝

4.在豆制品生产中，常用的凝固剂不包括？

A.石膏

B.卤水

C.葡萄糖酸内酯

D.小苏打

5.大豆蛋白属于哪种类型的蛋白质？

A.完全蛋白

B.半完全蛋白

C.不完全蛋白

D.简单蛋白

6.豆制品中，哪种产品的水分含量最高？

A.豆腐干

B.豆腐脑

C.腐竹

D.豆浆

7.豆浆在加热过程中，为了防止假沸，通常需要加热到多少度？

A.60℃

B.80℃

C.90℃

D.100℃

8.以下哪种豆制品最适合作为素食汉堡的肉饼替代品？

A.豆腐皮

B.豆腐干

C.豆腐

D.腐乳

9.在豆制品加工中，为了提高产品的稳定性，通常会添加哪种物质？

A.防腐剂

B.抗氧化剂

C.增稠剂

D.甜味剂

10.豆腥味的主要来源是？

A.大豆蛋白

B.大豆脂肪

C.大豆磷脂

D.大豆纤维素

11.制作豆腐皮时，将豆浆表面的薄膜捞出后，通常需要经过哪个步骤使其干燥？

A.晾晒

B.烘烤

C.蒸煮

D.腌制

12.以下哪种豆制品是通过压榨豆浆得到的？

A.豆腐脑

B.豆腐乳

C.豆腐渣

D.豆腐丝

13.大豆中的异黄酮具有哪种健康益处？

A.降低胆固醇

B.提高血糖

C.增加体重

D.降低血压无效

14.在豆制品厂中，为了提高大豆的出浆率，通常会进行哪个预处理步骤？

A.浸泡

B.研磨

C.过滤

D.加热

15.以下哪种豆制品最适合用来制作凉拌菜？

A.豆腐干

B.豆腐丝

C.豆腐脑

D.豆浆

16.制作豆腐时，豆浆的浓度对豆腐的质量有何影响？

A.浓度越高，豆腐越硬

B.浓度越低，豆腐越硬

C.浓度对豆腐质量无影响

D.浓度越高，豆腐越软

17.豆制品厂中，用于储存豆浆的容器通常需要满足哪些条件？

A.无毒无害

B.耐高温

C.易清洗

D.不透明

18.以下哪种豆制品是通过油炸制成的？

A.豆腐干

B.油豆腐

C.腐竹

D.豆腐脑

19.在豆制品加工中，为了提高产品的风味，通常会添加哪种调料？

A.盐

B.糖

C.酱油

D.醋

20.制作豆腐乳时，发酵的主要微生物是？

A.乳酸菌

B.酵母菌

C.毛霉

D.大肠杆菌

多项选择题（每题2分，共20分）

1.豆制品的营养价值主要体现在哪些方面？

A.高蛋白质

B.低脂肪

C.丰富的矿物质

D.高维生素含量

2.制作豆腐皮时，需要哪些主要设备？

A.磨浆机

B.煮浆锅

C.薄膜捞出装置

D.烘干设备

3.以下哪些因素会影响豆腐的口感？

A.豆浆的浓度

B.点卤的温度

C.凝固剂的种类

D.豆浆的加热时间

4.豆制品加工中，常用的消毒方法有哪些？

A.高温蒸汽消毒

B.紫外线消毒

C.化学消毒剂

D.臭氧消毒

5.豆制品的储存过程中，需要注意哪些方面？

A.温度控制

B.湿度控制

C.防虫防鼠

D.避免阳光直射

6.以下哪些豆制品适合作为素食者的蛋白质来源？

A.豆腐

B.豆腐干

C.豆浆

D.腐竹

7.制作豆腐乳时，哪些因素会影响其发酵过程？

A.温度

B.湿度

C.盐分含量

D.发酵时间

8.豆制品厂在原料选择时，需要考虑哪些方面？

A.大豆的品种

B.大豆的新鲜度

C.大豆的产地

D.大豆的价格

9.以下哪些豆制品是通过压制得到的？

A.豆腐干

B.豆腐皮

C.腐竹

D.豆腐块

10.在豆制品加工中，为了提高产品的保质期，可以采取哪些措施？

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.低温储存

D.辐照杀菌

判断题（每题2分，共20分）

1.大豆中的蛋白质含量低于肉类。（）

2.制作豆腐时，豆浆的浓度越高，豆腐的产量就越高。（）

3.豆制品加工过程中，添加防腐剂可以显著提高产品的保质期。（）

4.豆腐乳的制作过程中，发酵时间越长，味道越浓郁。（）

5.豆制品厂中，用于储存豆浆的容器必须是无毒无害的。（）

6.制作豆腐皮时，豆浆的温度对薄膜的形成没有影响。（）

7.大豆中的异黄酮对女性健康特别有益。（）

8.豆制品加工中，为了提高出浆率，大豆需要浸泡过夜。（）

9.豆腐乳中的盐分含量越高，发酵速