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长豆角炒肉怎么炒好吃

长豆角炒肉怎么炒好吃1

要让长豆角炒肉香气扑鼻、口感爽脆，关键在于火候与食材的预处理。先看长豆角，选那种翠绿饱满、掐起来有韧劲的，洗净后掰成5厘米左右的段，太长夹菜费劲，太短又容易炒碎。猪肉选肥瘦相间的五花肉或前腿肉，五花肉炒出来更香，前腿肉则更嫩滑，切成薄片后用生抽、料酒和少许淀粉抓匀，腌制十分钟，这样肉片下锅不易老，还能提前入味。

炒这道菜，热锅凉油是基础。油温六成热时，下肉片快速滑散，看到肉片边缘微微焦黄，肥肉部分析出油脂，就赶紧盛出来，留下底油。这时候豆角该登场了，直接倒入锅中，开大火不停翻炒，让每根豆角都均匀裹上油脂。豆角比较“吃火”，中途可以沿锅边淋少许热水，盖上锅盖焖半分钟，这样既能让豆角熟透，又能保持翠绿。等豆角颜色变深，表面出现微皱，就把之前炒好的肉片倒回去，加一勺豆瓣酱或甜面酱，再来点生抽和少许糖提鲜，翻炒均匀。最后撒上蒜末和葱花，一股浓郁的酱香混着豆角的清香就出来了，盛盘后趁热吃，豆角爽脆，肉片入味，下饭得很。

长豆角炒肉怎么炒好吃2

想把长豆角炒肉做得让人回味无穷，食材的搭配和处理得下功夫。长豆角要新鲜，最好是当天买的，蔫了吧唧的炒出来口感差很多。把豆角去头尾，撕去老筋，掰成小段，用清水淘洗干净，沥干水分。猪肉选梅花肉，肥瘦比例恰到好处，切成薄片，加少许盐、胡椒粉、料酒和淀粉腌制，淀粉能锁住肉汁，让肉片更嫩。

接下来是炒的步骤。先把锅烧得冒烟，再倒油，这样肉片不容易粘锅底。放入肉片，用铲子快速划开，炒到肉片变色，盛出备用。然后用锅中余油炒豆角，开中火慢慢炒，炒到豆角表皮有点焦斑，这是豆角好吃的关键，焦香中带着脆嫩。如果怕豆角不熟，可以加一点点水焖一下，但水不能多，焖好后要把水分收干。豆角快好时，倒入肉片，加生抽、老抽调味，老抽少放一点，主要是上色。再放点蒜末增加香味，翻炒几下就可以出锅了。这道菜豆角翠绿，肉片红亮，吃起来咸香可口，是餐桌上的常见美味。

长豆角炒肉怎么炒好吃3

长豆角炒肉要想好吃，豆角的处理和火候的掌控是重中之重。先把长豆角洗净，切成段，然后放进沸水里焯一下，加几滴油和少许盐，这样豆角能保持鲜亮的绿色，焯水时间不要太长，一分半钟就够了，捞出后过凉水，沥干水分备用。猪肉切成丝，用生抽、蚝油、淀粉腌制一下，这样肉丝会更入味，口感也更滑嫩。

炒的时候，先热锅倒油，油热后放入肉丝翻炒，炒到肉丝变色，盛出来。接着炒豆角，因为已经焯过水，所以不用炒太久，开大火快速翻炒，让豆角表面的水分蒸发掉，这样炒出来的豆角会更香。然后倒入肉丝，加适量的盐、鸡精调味，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒段，翻炒均匀。最后撒上葱花，一道香喷喷的长豆角炒肉丝就做好了。这道菜豆角脆嫩，肉丝鲜美，不管是配米饭还是馒头都很合适。

长豆角炒肉怎么炒好吃4

做好长豆角炒肉，选对食材和掌握炒制顺序很重要。长豆角要挑那种豆粒小、颜色深绿的，这种豆角更嫩，口感更好。把豆角洗净后切成段，放在一边沥干水分。猪肉切成薄片，用生抽、料酒、少许食用油和淀粉腌制，食用油能让肉片在炒制时更滑嫩。

炒的时候，先把肉片炒好。锅中倒油，油热后放入肉片，炒到肉片变色，盛出。然后用锅中的底油炒豆角，豆角比较难熟，要多炒一会儿，中间可以加一点点水，盖上锅盖焖一会儿，直到豆角熟透。等豆角熟了，把肉片倒进去，加适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。如果喜欢吃蒜，可以在最后加入蒜末，翻炒几下就出锅。这样炒出来的长豆角炒肉，豆角入味，肉片香嫩，非常下饭。

长豆角炒肉怎么炒好吃5

长豆角炒肉是一道家常小炒，要想做得好吃，其实有几个小窍门。首先是长豆角，买回来后要把两端的蒂去掉，然后掰成小段，用清水洗净，沥干水分。猪肉最好选五花肉，切成薄片，这样炒出来的肉会比较香，而且有油脂的香味。

炒的时候，先把锅烧热，放入五花肉片，用小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸出来，这样既能让五花肉吃起来不腻，又能利用这些油脂炒豆角。等五花肉煸炒出油，颜色变得金黄，就把豆角倒进去，开大火翻炒。炒豆角的时候要不停翻炒，让豆角均匀受热，等豆角的颜色变成深绿色，表面有点微皱，就说明豆角快熟了。这时候加入适量的盐、生抽、老抽调味，翻炒均匀。最后可以根据自己的口味加一点辣椒面或者孜然粉，增加风味。一道香气四溢的长豆角炒肉就做好了，豆角脆嫩，五花肉香而不腻，非常美味。

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