2025年《公共营养师》技能知识考试练习题库【含答案】.pdfVIP

2025年《公共营养师》技能知识考试练习题库

一、单选题(共35题，每题1分，共35分)

1.静态状态相当于能量消耗为()kcal/kg·min

A、0.02

B、0.03

C、0.01

D、0.005

答案：C

2.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、

晚餐有30

名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则

总人日数为()。

A、40

B、43

C、41

D、45

答案：C

3.引起霉变甘蔗中毒的毒素是()。

A、3-硝基丙酸

B、龙葵素

C、亚硝酸盐

D、黄曲霉毒素答案：A

4.下列人体锌缺乏的常见体征有()。

A、脸色、口唇和眼结膜苍白

B、骨质疏松，骨骼变形

C、皮肤粗糙，伤口愈合迁延

D、心脏增大、急性或慢性心功能不全和各种类型的心律失常

E、引起克汀病

答案：C

5.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、无变化

答案：A

6.我国2016年提出的居民膳食脂肪适宜推荐摄入量(AI),成人

脂肪提供

能量占()。

A、60%一65%

B、15%～25%C、20%一30%D、30%一45%答案：C

7.我国在()年进行的全国营养调查时开始对24h回顾法进行

改进，调味品的资料采用了称重法获得的调味品数据，即采

用称重法修正的24h回顾法。

A、2002

B、1992

C、1959

D、1982

答案：B

8.儿童是对碘缺乏敏感的人群，除必需使用含碘强化盐外，

还建议经常安

排()。

A、海产品

B、豆类

C、奶类

D、淡水鱼

答案：A

9.比较不同性别高血压患病率，宜选择的图形为()。

A、圆图

B、普通线图

C、直条图

D、直方图

答案：D

10.在儿童的食谱制定中，常常()是最容易产生的问题。

A、蛋白质和能量过高

B、能量和脂肪过高C、能量和糖过高

D、蛋白质和脂肪过高

答案：D

11.下列对上臂围叙述正确的是()。

A、5岁以前儿童上臂围变化很大

B、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良

C、我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好

D、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长

答案：C

12.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

答案：C

13.我国国家标准规定：全脂乳中蛋白质含量应大于()。

A、3.5%

B、3.1%

C、3.3%

D、2.9%

答案：D

14.科学研究表明：食物储存温度在()℃一般是非安全温度

，不能杀灭细菌。A、-10一0

B、0一3

C、-12-23

D、4～8

答案：D

15.1998年卫生部批准的《学生营养午餐供给量》中12-15岁

的中、小学生每人每餐应摄入的能量值是()kcal。

A、930

B、1000

C、800

D、1200

答案：A

16.下列叙述正确的是()

A、顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入

就可以了

B、传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量

C、膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查

D、记账法适用于幼儿园，学校等集体单位的膳食调查，不适

用于家庭

答案：C

17.中国营养学会公布的最新版的《中国居民膳食指南》是(

)年正式公布的。

A、2016

B、2008C、1995

D、1997

答案：A

18.为使面食中的营养素少受损失，下列说法不正确的是()

。

A、吃面条时连汤一起喝

B、做馒头时，在发酵面团中加碱

C、烙饼时，缩短所用时间

D、做油炸食品时，油温不宜过高

答案：B

19.行为调查表设计原则中不正确的是()。

A、调查表问题要针对性强

B、调查表项目应避免带有强制性的提问

C、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以

D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确

答案：C

20.()摄氏度是食品冷藏的最佳温度，大多数细菌不能在此

温度繁殖和生长。

A、0-8

B、0-10C、0-4

D、2-8

答案：C21.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序

号顺序逐一以SOAP”的形式进行描述，其中字母A代表()。

A、主观资料

B、评估

C、客观资料

D、计划

答案：B

22.反映烹调过程中，食物总质量的变化的是()。

A、重量保留常数(WRC)

B、重量保留因子(