氨基酸的功能与应用.docVIP

20种氨基酸的作用和工业运用

1、甘氨酸：为非人体必需氨基酸。如果甘氨酸的摄入量过多，不仅不会被吸收，还会影响其他氨基酸的吸收，从而影响健康。以甘氨酸为主要原料的乳制品，会影响青少年的生长发育。能防治血凝、血栓，提高肌肉活力，防止胃酸过多，甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用。

可以用作糖剂与治疗血栓的药物。

2、丙氨酸：预防肾结石、协助葡萄糖的代谢，有助缓和低血糖，改善身体能量。

在工业运用上，1．用于食品：

（1）增加化学调味品的调味效果，对于核酸类的调料，约加为其3-5倍可增加其调味效果；

（2）改善人工甜味剂，添加人工甜味剂的1-10%后能缓和甜味，回味好；

（3）改善有机酸的酸味，加入有机酸量的1-5%能改善冰醋酸、丁二酸、富马酸、柠檬酸、酒石酸的酸味，使酸味接近天然味道；

（4）对腌制品的效果：添加食盐量的5-10%能够入味早，缩短腌制时间；

（5）醇类饮料加入丙氨酸后，可使其味道淳厚，而且能防止啤酒和发泡酒的老化，减少酵母气味；

（6）在酒类和蛋黄酱中加入1-2%的丙氨酸，有防止氧化效果；

（7）对粕制品、酱油、腌制品添加2-3%能改善其味道。

2．用于医药：

（1）是合成VB6的重要原料；

（2）是营养剂《补糖氨基酸营养输液》组成部分；

由L—丙氨酸组成的复合氨基酸注射液——《14氨基酸注射液—800》是主治肝脑病新药，可治疗肝功能不全时氨基酸代谢紊乱，促使肝昏迷病人苏醒，还是一种很好的利尿药。

3、缬氨酸：必需氨基酸，促进人体对钙的吸收及积累,促进胃蛋白酶分泌,调节大脑神经及中枢神经。缬氨酸作用于黄体、乳腺及卵巢，促使神经系统功能正常，如果缺乏时，会造成触觉敏感度特别提高，肌肉的共济运动失调。

在工业运用上，可作为肝昏迷的治疗药物。

4、亮氨酸：必需氨基酸，作为营养增补剂;调味增香剂，降血糖剂。1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用

2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用

3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻

4.促进睡眠，减低对疼痛的敏感，缓解偏头痛·缓和焦躁及紧张情绪

5.减轻因酒精而引起人体中化学反应失调的症状，并有助于控制酒精中毒

5、异亮氨酸：必需氨基酸，参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺。运用：1、能维持机体平衡，治疗精神障碍，

2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用，

3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状。

6、脯氨酸：脯氨酸有助于皮肤、关节、软骨等形成，促进肌肉增长和脂肪减少。脯氨酸可协助胶原蛋白形成，刺激垂体分泌生长激素，促进生长和提高机体免疫功能。脯氨酸是男性精原蛋白质的主要成份，对提高精子的数量和质量有很大的帮助。因此它被称为“男性第一营养素”，对高血压有疗效作用用于营养不良、蛋白质缺乏症、严重胃肠道疾病，烫伤及外科手术后的蛋白质补充。无明显毒副

2．增强机体的免疫功能：具有重要的免疫调节作用，它是淋巴细胞分泌、增殖及其功能维持所必需的

3.改善机体代谢状况：在创伤、感染、疲劳等分解代谢状态下，许多组织中的代谢发生明显改变。

4．提高机体的抗氧化能力：谷胱甘肽是细胞内重要的抗氧化剂，其主要功能为保护生物膜，补充可通过保持和增加组织细胞内的GSH的储备，而提高机体抗氧化能力，稳定细胞膜和蛋白质结构，保护肝、肺、肠道等重要器官及免疫细胞的功能。

5.胃肠道管腔细胞的基本能量来源

6．改善脑机能。

7．提高机体的抗氧化能力。

8.生化研究，细菌培养基。

苏氨酸：必需氨基酸，参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能。人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡，有转变某些氨基酸达到平衡的功能，是协助蛋白质被人体吸收、利用所不可缺少的氨基酸。防止肝脏中脂肪的累积，促进抗体的产生，增强免疫系统。

苯丙氨酸：必需氨基酸，是生产肾上腺素、甲状腺素和黑色素的原料，抑制癌瘤生长，降低药物的毒副作用。.在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成，降低饥饿感，提高性欲。改善记忆力及提高思维的敏捷度，消除抑郁情绪。

酪氨酸：?酪氨酸也是构成甲状腺素的重要成分，酪氨酸与神经元的传递有重要的关系。它常被用来治疗忧郁症，甲状腺机能降低，也有助于细胞长久保持年轻化，提高身体的免疫力。

运用：1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸

2、可防治老年痴呆症，

3、促进新陈代谢，增进食欲.医药用作甲状腺功能亢进；食品添加剂。

4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不