2025年发酵工艺测试题库及答案.docVIP

2025年发酵工艺测试题库及答案

本文借鉴了近年相关经典测试题创作而成，力求帮助考生深入理解测试题型，掌握答题技巧，提升应试能力。

2025年发酵工艺测试题库及答案

一、单选题

1.发酵过程中，微生物生长最快的阶段是？

A.营养适应期

B.对数生长期

C.稳定期

D.衰亡期

答案：B

解析：在对数生长期，微生物的代谢活动最为活跃，生长速度最快，细胞数量呈指数增长。

2.下列哪种培养基适用于厌氧发酵？

A.液体培养基

B.固体培养基

C.半固体培养基

D.以上都是

答案：A

解析：厌氧发酵需要在无氧环境下进行，液体培养基可以提供无氧环境，适合厌氧微生物的生长。

3.发酵过程中，pH值的控制主要依靠哪种物质？

A.碳酸钙

B.氢氧化钠

C.磷酸

D.以上都是

答案：D

解析：发酵过程中，pH值的控制可以通过多种物质实现，如碳酸钙、氢氧化钠、磷酸等，具体选择取决于发酵体系的需要。

4.下列哪种微生物不适合用于酒精发酵？

A.酿酒酵母

B.乳酸菌

C.醋酸菌

D.以上都是

答案：C

解析：醋酸菌是产醋的微生物，不适合用于酒精发酵。酿酒酵母和乳酸菌分别用于酒精发酵和乳酸发酵。

5.发酵过程中，溶解氧的控制主要通过哪种方式实现？

A.搅拌

B.通气

C.控制温度

D.以上都是

答案：B

解析：溶解氧的控制主要通过通气实现，搅拌和控制温度也可以间接影响溶解氧水平。

二、多选题

1.发酵过程中，影响微生物生长的因素有哪些？

A.温度

B.pH值

C.溶解氧

D.营养物质

E.初始接种量

答案：A,B,C,D,E

解析：温度、pH值、溶解氧、营养物质和初始接种量都是影响微生物生长的重要因素。

2.下列哪些属于发酵产品的类型？

A.酒精

B.醋酸

C.乳酸

D.有机酸

E.氨基酸

答案：A,B,C,D,E

解析：酒精、醋酸、乳酸、有机酸和氨基酸都是常见的发酵产品。

3.发酵过程中，常用的灭菌方法有哪些？

A.高温灭菌

B.紫外线灭菌

C.过滤灭菌

D.化学灭菌

E.真空灭菌

答案：A,C,D

解析：高温灭菌、过滤灭菌和化学灭菌是常用的灭菌方法。紫外线灭菌和真空灭菌在发酵过程中应用较少。

4.发酵过程中，如何控制杂菌污染？

A.严格灭菌

B.选择合适的接种量

C.控制环境条件

D.使用抑菌剂

E.定期监测

答案：A,B,C,D,E

解析：严格灭菌、选择合适的接种量、控制环境条件、使用抑菌剂和定期监测都是控制杂菌污染的有效方法。

5.发酵过程中，常用的检测指标有哪些？

A.pH值

B.温度

C.溶解氧

D.细胞浓度

E.产物浓度

答案：A,B,C,D,E

解析：pH值、温度、溶解氧、细胞浓度和产物浓度都是发酵过程中常用的检测指标。

三、判断题

1.发酵过程中，微生物的生长速度始终保持不变。

答案：错

解析：微生物的生长速度在不同阶段是不同的，通常分为营养适应期、对数生长期、稳定期和衰亡期。

2.发酵过程中，pH值的控制非常重要，但不需要进行实时监测。

答案：错

解析：pH值的控制非常重要，需要进行实时监测，以确保发酵过程的稳定性。

3.发酵过程中，溶解氧的控制可以通过调整通气速率实现。

答案：对

解析：溶解氧的控制可以通过调整通气速率实现，以适应微生物的生长需求。

4.发酵过程中，初始接种量越大，发酵效果越好。

答案：错

解析：初始接种量过大或过小都会影响发酵效果，需要选择合适的接种量。

5.发酵过程中，杂菌污染是不可避免的，但可以通过多种方法控制。

答案：对

解析：杂菌污染是不可避免的，但可以通过严格灭菌、选择合适的接种量、控制环境条件、使用抑菌剂和定期监测等方法控制。

四、简答题

1.简述发酵过程中微生物生长的四个阶段及其特点。

答案：

发酵过程中微生物的生长分为四个阶段：营养适应期、对数生长期、稳定期和衰亡期。

-营养适应期：微生物在进入发酵环境后，需要适应新的环境条件，此时生长速度较慢，代谢活动不活跃。

-对数生长期：微生物适应了发酵环境，生长速度最快，细胞数量呈指数增长，代谢活动最为活跃。

-稳定期：微生物的生长速度逐渐减慢，细胞数量达到最大值，代谢活动趋于平稳，产物开始积累。

-衰亡期：微生物的生长速度进一步减慢，细胞数量开始减少，代谢活动逐渐停止，细胞开始解体。

2.简述发酵过程中pH值控制的重要性及常用方法。

答案：

pH值控制对发酵过程至关重要，因为pH值会影响微生物的生长、代谢和产物的合成。常用的pH值控制方法包括：

-添加酸碱物质：通过添加酸（如硫酸、盐酸）或碱（如氢氧化钠、碳酸钙）来调节pH值。

-使用缓冲液：在培养基中添加缓冲液，以维持pH值的稳定。

-生物调节：利用微生物自身的代谢产物（如有机酸）来调节pH值。

3.简述发酵过程中溶解氧控制的原理及方法。

答案：

溶解氧控制是发酵过程中的重要环节，因为许多微生物需要氧气进行