2024年习酒杯贵州省白酒行业职业技能大赛（品评与勾调）理论题库（含答案）.pdfVIP

2024年习酒杯贵州省白酒行业职业技能大赛（品评与勾调）

理论题库（含答案）

一、单题

1.）（型白酒的品评要点：闻香有较浓郁的酯类香气，药香突出、舒适、谐调，香气

丰满,典雅；口味醇甜、浓厚、绵柔、味长，香味谐调，余味爽净，回味悠长。

A、董香

B、米香

C、浓香

D、兼香

答案：A

2.中国白酒中丁酸乙酯含量最高的是：）（

A、茅台酒

B、汾酒

C、五粮液

D、董酒

E、西凤酒

答案：D

3.输送白酒的管道设置应符合下列规定,其中错误的是0。

A、输送管道不宜架空或者沿地设置。

B、输送管道不得穿过与其无关的建筑物。

C、输送管道严禁穿过防火墙和不同防火分区的楼板。

D、输送管道除需采用螺纹、法兰连接外均应采用焊接连接。

答案：A

4.在含量相同的条件下，决定香味强度的是()。

A、温度

B\湿度

C、阈值

D、数量

答案:C

5.兼香型白酒风格特征的核心是0。

A、酱浓谐调

B、绵甜爽净

C、回味悠长

答案：A

6.粮食中的黄曲霉毒素属于0。

A、化学污染

B、物理污染

C、生物性污染

答案：C

7.在白酒的酒体设计程序中,酒体设计前应进行市场调查、技术调查,还要开展哪

些工作。()

A、区域习惯的调查

B、分析原因，找出与畅销产品的差距和影响产品质量的主要原因

C、成本比对评估

D、生产条件的分析

答案：B

8.空杯留香,持久不息这种评语往往描述()

A、浓香

B、凤香

C、兼香

D、酱香

答案:D

9.凤型酒的主体香气成分是0

A、乙酸乙酯

B、己酸乙酯

C、乳酸乙酯

D、丁酸乙酯

答案：A

10.据测定,老窖泥的腐植质含量普遍()新窖。

A、高于

B、低于

答案：A

11.桂林三花酒的主体香气成分为:乳酸乙酯、乙酸乙酯和()

A、己酸乙酯

B、B-苯乙醇

C、乙酸异戊酯

D、丁酸乙酯

答案：B

12.己酸乙酯是浓香型的主体香，却是0的杂味。

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、香型

答案：A

13.为减少高度原酒对尝评员感觉器官的刺激,减少疲劳，同时又能平检出高度酒

精下掩盖着的酒体不足,在原酒评鉴前需要将原酒用纯水降度到()％vol后鉴评。

A、50—60

B、30—40

C、40—45

D、45—55

答案：A

14.()生产成本较低、透气性较好、容积较小,材质稳定性高,不易氧化变质,而且

耐酸、耐碱、抗腐蚀，在我国白酒企业被广泛应用于储存优质高档基础酒。

A、不锈钢罐

B、陶坛

C、铝罐

D、塑料桶

答案：B

15.酸味感的味觉神经分布在0部位。

A、舌尖

B、舌根

C、舌边

答案：C

16.白酒的勾兑由。三个部分组成。

Av品评、组合、调味

B、品评、组合、降度

C、酿造、组合、调味

答案：A

17.由于谷壳含有多缩戊糖和果胶质等,在酿酒过程中生成糠醛和甲醇等有害物

质,因此使用前应对其进行()。

A\除杂

B、烘干

C、清蒸

D、储存

答案：C

18.白酒中微量香味物质含量极微，仅占总量的0左右。

A、1—2%

B、3—4%

C、4—5%

D、5—6%

答案：A

19.在一定比例浓度下，()含量高低,标志着浓香型白酒品质的好坏。

A、乙酸乙酯

B、丁酸已酯

C、乳酸乙酯

D、己酸乙酯

答案:D

20.酸味在食品中能给人以爽朗感,并可以解油腻及0。

A、酒味

B、鱼腥味

答案：B

21.刚蒸出的酒有不愉快气味，口感粗糙、冲辣,经自然存放后,酒体经一系列的()

变化,可使蒸播酒芳香幽雅,味感柔和、自然协调,从而提高了蒸播酒的质量。

A、物理

B、化学

C、物理和化学

答案：C

22.添加()左右的调味酒,就能提高基础酒的香味，使酒发生变化。

A、0.001%

B、0.002%

C、0.003%

D、0.004%

答案：A

23.在甜味物质中加入酸味物质是0。

A、相乘作用

B、相杀作用

C、变调作用

D、对比作用

答案:B

24.白酒中杂醇油是0后经发