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高级公共营养师试题库(含答案)

一、单项选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的供能物质？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：C。碳水化合物是人体最主要的供能物质，在体内消化吸收快，能迅速提供能量，一般占总能量的50%-65%。蛋白质主要用于身体的生长、修复和维护；脂肪是能量的重要储存形式，提供的能量密度较高；维生素主要参与调节生理功能，不提供能量。

2.下列食物中，钙含量最高的是（）

A.牛奶

B.鸡蛋

C.苹果

D.大米

答案：A。牛奶是钙的良好来源，每100毫升牛奶中钙含量约为100-120毫克，且钙的吸收率高。鸡蛋主要富含优质蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，但钙含量相对不高；苹果是水果，主要提供维生素、膳食纤维等，钙含量较低；大米主要提供碳水化合物，钙含量也较少。

3.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素C

D.维生素E

答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C，它们能溶解于水，在体内不易储存，需经常从食物中摄取。维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，能溶解于脂肪，可在体内储存。

4.下列哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.胆固醇

答案：C。单不饱和脂肪酸如橄榄油中的油酸，有助于降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）的水平，同时保持高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多会增加血液中胆固醇的含量，增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高LDL-C，降低HDL-C，增加心血管疾病的发病几率；胆固醇摄入过多也不利于心血管健康。

5.下列食物中，含铁丰富且吸收率高的是（）

A.菠菜

B.红枣

C.猪肝

D.大豆

答案：C。猪肝是含铁丰富且吸收率高的食物，属于血红素铁，生物利用率高。菠菜和红枣虽然含铁，但其中的铁是非血红素铁，吸收率较低。大豆也含有一定量的铁，但同样属于非血红素铁，吸收率不如猪肝中的血红素铁。

二、多项选择题

1.下列属于膳食纤维的生理功能的有（）

A.增加饱腹感

B.促进肠道蠕动

C.降低血糖和血脂

D.预防结肠癌

答案：ABCD。膳食纤维能在肠道内吸水膨胀，增加食物残渣的体积，使人产生饱腹感；可促进肠道蠕动，预防便秘；能延缓碳水化合物的吸收，降低血糖上升速度，还能结合胆固醇，减少其吸收，降低血脂；膳食纤维可缩短粪便在肠道内的停留时间，减少有害物质与肠黏膜的接触，预防结肠癌。

2.下列食物中，富含优质蛋白质的有（）

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆类

D.谷类

答案：ABC。瘦肉、鱼类和豆类都富含优质蛋白质。瘦肉含有人体所需的各种必需氨基酸，且组成比例接近人体需要；鱼类蛋白质的消化率高，氨基酸组成也较合理；豆类是植物性食物中蛋白质含量较高且质量较好的，其含有的赖氨酸丰富，与谷类食物搭配食用可提高蛋白质的营养价值。谷类虽然含有一定量的蛋白质，但蛋白质含量相对较低，且赖氨酸等必需氨基酸含量不足，不属于优质蛋白质。

3.下列哪些因素会影响钙的吸收？（）

A.维生素D

B.草酸

C.年龄

D.蛋白质

答案：ABCD。维生素D能促进肠道对钙的吸收，有助于提高血钙水平；草酸可与钙结合形成不溶性的草酸钙，降低钙的吸收率，如菠菜中含有较多草酸，会影响钙的吸收；随着年龄的增长，人体对钙的吸收能力逐渐下降；适量的蛋白质有利于钙的吸收，但过多的蛋白质会增加尿钙的排出。

4.下列属于维生素A缺乏的表现有（）

A.夜盲症

B.干眼症

C.皮肤干燥

D.脚气病

答案：ABC。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，会导致夜盲症；泪腺上皮细胞受损，会引起干眼症；皮肤角质化增强，表现为皮肤干燥。脚气病是由于维生素B1缺乏引起的。

5.下列关于合理膳食的说法，正确的有（）

A.食物多样，谷类为主

B.多吃蔬菜水果和薯类

C.每天吃奶类、大豆或其制品

D.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

答案：ABCD。合理膳食应遵循食物多样、谷类为主的原则，谷类是膳食能量的主要来源；蔬菜水果和薯类富含维生素、矿物质和膳食纤维，应多吃；奶类和大豆及其制品是优质蛋白质、钙等营养素的重要来源；鱼、禽、蛋、瘦肉富含优质蛋白质，但要适量食用，避免过多摄入脂肪和胆固醇。

三、判断题

1.所有的碳水化合物都能被人体消化吸收。（）

答案：错误。碳水化合物分为可消化吸收的碳水化合物（如淀粉、双糖、单糖）和不可消化吸收的碳水化合物（如膳食纤维），膳食纤维不能被人体消化吸收，但对人体健康有重要作用。

2.维生素C具有抗氧化作用，能促进铁的吸收。（）

答案：