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营养指导员理论知识考核试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.苹果

C.鸡蛋

D.土豆

答案：C。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，是优质蛋白质的重要来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要成分是淀粉等碳水化合物。

2.人体缺乏维生素C可能会引起（）

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

答案：B。维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是缺乏维生素A引起；佝偻病是缺乏维生素D导致钙磷代谢紊乱；脚气病是缺乏维生素B1所致。

3.以下哪种油脂富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.椰子油

答案：C。橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，对心血管健康有益。猪油、牛油主要含饱和脂肪酸；椰子油中饱和脂肪酸含量较高。

4.中国居民膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）

A.100200克

B.200300克

C.300500克

D.500700克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天应摄入300500克蔬菜，以保证摄入足够的维生素、矿物质和膳食纤维。

5.以下哪种食物是铁的良好来源？（）

A.牛奶

B.菠菜

C.大豆

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好来源。牛奶含铁量低；菠菜中的铁是非血红素铁，吸收率较低；大豆虽然营养丰富，但铁的含量和吸收率不如动物肝脏。

6.下列不属于膳食纤维生理功能的是（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.降低血胆固醇

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量。它可以促进肠道蠕动，预防便秘；可在一定程度上降低血糖和血胆固醇水平。

7.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）

A.20%30%

B.40%50%

C.60%70%

D.80%90%

答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所需要的能量消耗，约占总能量消耗的60%70%。

8.孕妇在孕期需要增加蛋白质的摄入，一般较非孕期每天增加（）

A.5克

B.10克

C.15克

D.20克

答案：D。孕妇在孕期尤其是中晚期，对蛋白质的需求增加，一般较非孕期每天增加20克。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.锌

B.钙

C.铁

D.碘

答案：A。锌对儿童的生长发育、味觉和食欲等有重要作用，缺乏锌会导致生长发育迟缓、食欲减退等。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏会引起缺铁性贫血；碘缺乏会影响甲状腺功能，导致呆小症等。

10.老年人的饮食应（）

A.多吃高蛋白食物，少吃蔬菜水果

B.食物应精细，以利消化

C.保证足够的水分摄入

D.多吃油炸食品

答案：C。老年人应保证足够的水分摄入，以维持身体正常的生理功能。应均衡饮食，多吃蔬菜水果；食物不宜过于精细，要保证一定的膳食纤维摄入；油炸食品含油脂高，不适合老年人多吃。

11.下列哪种食物血糖生成指数（GI）较高？（）

A.燕麦

B.荞麦

C.馒头

D.绿豆

答案：C。馒头的主要成分是精制面粉，消化吸收快，血糖生成指数较高。燕麦、荞麦、绿豆含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI较低。

12.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养成分？（）

A.油炸

B.清蒸

C.烧烤

D.油煎

答案：B。清蒸是一种低温、短时间的烹饪方式，能较好地保留食物中的营养成分，减少营养素的损失。油炸、烧烤、油煎过程中，食物会接触高温和油脂，可能导致营养素破坏和产生有害物质。

13.维生素A主要存在于（）

A.蔬菜

B.水果

C.动物性食物

D.谷类食物

答案：C。维生素A主要存在于动物性食物中，如动物肝脏、奶类、蛋类等。蔬菜和水果中含有的是维生素A原（类胡萝卜素）；谷类食物中维生素A含量极少。

14.下列哪种食物富含n3系列脂肪酸？（）

A.鱼油

B.玉米油

C.花生油

D.葵花籽油

答案：A。鱼油富含n3系列脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），对心血管健康和大脑发育有益。玉米油、花生油、葵花籽油主要含n6系列脂肪酸。

15.为预防高血压，建议成年人每天食盐摄入量不超过（）

A.3克

B.6克

C.9克

D.12克

答案：B。为预防高血压等疾病，中国居民膳食指南建议成年人每天食盐摄入量不超过6克。