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食品安全管理体系基础知识试题（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪项不属于食品安全管理体系（FSMS）的核心目标？

A.防止食品污染

B.降低企业运营成本

C.确保食品符合安全要求

D.控制食品中生物性、化学性和物理性危害

答案：B

2.根据HACCP原理，关键控制点（CCP）的确定应基于：

A.企业历史事故记录

B.危害分析中识别的显著危害

C.生产设备的复杂程度

D.客户对产品的特殊要求

答案：B

3.以下哪项是前提方案（PRPs）的典型内容？

A.关键限值（CL）的设定

B.员工食品安全培训计划

C.纠正措施的实施流程

D.验证活动的频率安排

答案：B

4.在食品安全危害分析中，“致病性大肠杆菌污染”属于：

A.化学性危害

B.物理性危害

C.生物性危害

D.交叉污染危害

答案：C

5.ISO22000标准要求组织应建立文件化的前提方案，其依据不包括：

A.适用的法律法规

B.行业最佳实践

C.客户投诉记录

D.产品预期用途

答案：C

6.关键限值（CL）与操作限值（OL）的主要区别是：

A.CL是法规强制要求，OL是企业自愿设定

B.CL用于判断偏离时是否需采取纠正措施，OL用于预防偏离

C.CL由外部机构制定，OL由企业内部制定

D.CL适用于所有CCP，OL仅适用于部分CCP

答案：B

7.以下哪项不属于验证活动的内容？

A.审核HACCP计划的有效性

B.检测成品微生物指标

C.监控生产线上的温度参数

D.确认前提方案的实施效果

答案：C

8.食品生产企业的“清洁消毒程序”属于：

A.操作性前提方案（OPRP）

B.关键控制点（CCP）

C.危害分析（HA）

D.验证活动（Verification）

答案：A

9.当生产过程中某CCP的监控结果超出关键限值时，应立即执行：

A.纠正措施（CorrectiveAction）

B.预防措施（PreventiveAction）

C.产品召回（ProductRecall）

D.设备维护（EquipmentMaintenance）

答案：A

10.以下关于“食品预期用途”的描述，错误的是：

A.需考虑特殊消费群体（如婴幼儿、老年人）

B.应明确产品是否经过进一步加工

C.与危害分析无关，仅影响标签标识

D.需包括产品的储存条件和保质期

答案：C

11.在HACCP计划中，“监控”的核心目的是：

A.记录生产数据

B.及时发现偏离CL的情况

C.评估员工操作规范性

D.满足客户审核要求

答案：B

12.以下哪项是“生物性危害”的典型控制措施？

A.金属检测仪筛选

B.原料供应商资质审核

C.高温杀菌（如巴氏消毒）

D.清洁剂残留检测

答案：C

13.ISO22000标准要求最高管理者应确保食品安全方针：

A.仅由质量部门制定

B.与企业战略目标无关

C.包含持续改进的承诺

D.每年仅更新一次

答案：C

14.食品接触材料的安全性评估应在哪个阶段进行？

A.产品研发阶段

B.生产过程中

C.成品检验阶段

D.客户投诉后

答案：A

15.以下哪项不属于“纠正措施”的内容？

A.隔离受影响的产品

B.分析偏离原因

C.修改HACCP计划

D.对员工进行培训

答案：D（注：培训属于预防措施范畴）

二、多项选择题（每题3分，共30分，少选、错选均不得分）

1.食品安全管理体系的核心要素包括：

A.危害分析（HA）

B.前提方案（PRPs）

C.管理评审（ManagementReview）

D.产品追溯（Traceability）

答案：ABCD

2.HACCP的七个基本原理包括：

A.进行危害分析

B.确定关键控制点

C.建立监控程序

D.验证体系有效性

答案：ABC（注：验证属于体系要素，非HACCP原理）

3.前提方案（PRPs）通常包括：

A.工厂布局与设施卫生

B.员工健康管理

C.化学品管理（如清洁剂）

D.产品标识与追溯

答案：ABCD

4.以下属于“化学性危害”的有：

A.黄曲霉毒素

B.农药残留

C.玻璃碎